Гъши дроб с конфи от ябълки и круши

Необходими продукти за 4 порции:

• 1 бр. (около 700 гр.) гъши дроб
• 3 бр. ябълки
• 3 бр. круши
• 3 с.л. бяла захар
• щипка сол
• щипка смлян черен пипер

 Начин на приготвяне:

Почиствате добре гъшия дроб от жилите. За предпочитане е тази операция да бъде извършена когато дроба е в полузамразено състояние.

Нарязвате деликатно на парчета около 2,5 см. Овкусявате всяко парче от двете страни със сол и черен пипер.

Запечатвате парчетата дроб от двете страни на предварително загрят тиган с незалепващо покритие до получаване на приятен загар.

Нарязвате на четвъртинки и почиствате обелените ябълки и круши.

В друг тиган карамелизирате четвъртинките ябълки и круши.

Поднасяте така приготвения гъши дроб като декорирате с карамелизираните плодове и заливате с остатъка от карамеления сироп в тигана.

Рецептата е на Шеф Костадин Овчаров