Гаспачо е от испански произход и заема твърдо едно от първите места в списъка на студените супи. За приготвянето му се използват само свежи зеленчуци: домати, целина, краставици, чесън, чушки (обикновено зелени), зехтин и оцет.
Според степента на смилане гаспачото може да има различни консистенции – от „течна салата” до сгъстен зеленчуков сос. В съвременната версия е преди всичко изстудена супа, но в селата на Андалусия все още го сервират след основното ястие. Един от вариантите там е приготвянето на гаспачо в удобен керамичен съд, които се съхранява в хладилника, като преди хранене консистенцията се разрежда с вода и се гарнира допълнително с подправки и зеленина.
Вариантите за приготвянето на гаспачо са стотици, ако не и хиляди. И все пак, основните съставки, освен зеленчуците, са винаги едни и същи: чесън, зехтин, сол и оцет, като е препоръчително гаспачото да се сервира с ръчно приготвен пълнозърнест хляб или крутони.
За приготвянето на четири порции червено, доматено гаспачо са необходими 50 г зехтин, 100 г краставици, 150 г зелени чушки, 1 кг домати, половин литър доматен сок, а за овкусяването – сол, сос табаско и винен оцет. За сгъстяване се слагат една-две филийки изсушен пълнозърнест хляб.
Желателно е обелените и ситно нарязани краставици, доматите, натрошения хляб и подправките да се смесят и да се оставят в марината в хладилника за около час. След това сместа се пасира и към нея се добавят доматен сок и табаско на вкус.
Сервира се в охладени купички и се украсява с разбита сметана, половин чери домат и зеленина. Могат да се добавят и няколко бучки лед.
За приготвянето на зелено гаспачо са необходими около 300 г краставици, 400 г кисело мляко, 5 г сос песто, дребни люти чушлета, стрък босилек. Може да се добавят и една-две филийки изсушен пълнозърнест хляб.
Обелените и нарязани краставици и останалите съставки се блендират и подправят с песто. Супата се сервира в охладени купички и се гарнира със стръкче босилек и евентуално люто чушле.
0 Коментара