Продукти:
прясно мляко – 300 г,
захар – 75 г,
масло – 50 г,
прясна мая – 21 г,
бяло брашно ТИП 500 – 500 г,
сол – 5 г,
яйца L – 1 бр. (55 г),
зелени ябълки – 150 г,
канела – 5 г,
портокалови кори – 50 г,
портокалова кора – 5 г,
стафиди – 75 г,
брашно – 40 г,
мармалад от праскови
Приготвяне:
Сипете млякото, захарта и маслото в подходящ съд и загрейте до 37–41 градуса. Ако температурата е по-висока, изчакайте да се охлади!
Добавете маята, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.
В подходяща купа разбъркайте брашното и солта.
Добавете яйцето и прясното мляко със захар, масло и мая.
Разбъркайте, докато не се образува меко тесто.
Върху леко набрашнена повърхност омесете тестото за 5 минути.
Оставете замесеното тесто да втаса за 40-60 минути, покрито с навлажнена кърпа.
Междувременно нарежете ябълките на малки кубчета 0.5 × 0.5 cm и поръсете с канела. Добавете нарязаните на малки кубчета портокалови кори, настъргана портокалова кора и стафиди.
Добавете плодовете към втасалото тесто и омесете внимателно върху леко набрашнена повърхност.
Разделете получилото се тесто на 16 равни части (по 75 г) и оформете на малки топки.
Подредете в покрита с хартия за печене тава, като оставите достатъчно място между хлебчетата, тъй като ще удвоят обема си по време на втасване и печене.
Загрейте фурната на 200 градуса.
Разбъркайте останалото брашно с 2-3 с.л. вода, докато не стане гъста паста. Напълнете в пош и нарисувайте кръстче върху всяко хлебче.
Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете хлебчетата покрити за 15 минути. Махнете фолиото и продължете да печете още 15 минути, докато не добият златист цвят.
Извадете хлебчетата и намажете с мармалад от праскови.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара