Тази рецепта е с много странна история. Всъщност първата версия беше за предястие в моя ресторант. Моят партньор Васил Попов ме подкокороса да имаме качамак в менюто и така се роди тази първоначална рецепта, която впоследствие стана част от менюто, с което нагостихме Джони Деп, който гостува с групата си Hollywood Vampires в България. Естествено, добавих чоризо. Виното избра моят колега и приятел Явор Сарафов.
За качамака:
- 200 г царевичен грис
- 750 мл вода
- 750 мл прясно мляко
- 5 г сол
- 80 г масло
- 1 ч.л. чесново олио
Останалите продукти:
- 1 подкова пикантно чоризо
- „пържи-печи“ (олио и масло в съотношение 80:20)
- микрорастения
- хрупкав тюл
За тюла:
- 50 г масло – разтопено
- 50 г белтък
- 50 г брашно
- 1 г сол
- 5 г пармезан на прах
Всички продукти за тюла се разбъркват в басан с телена бъркалка. Сместта се нанася с шпатула върху силиконови форми (листо в моя случай), и се пече на 160⁰С до златисто. Вадят се от формата, докато са топли, с пинсета.
За качамака:
В дълбока касерола или тенджера слагам водата, млякото и маслото. Добавям сол и чесновото олио. След като кипне водата, добавям царевичния грис и намалявам котлона на слаб огън. Бъркам интензивно с телена бъркалка до сгъстяване на сместа, след което я прехвърлям в кръгли силиконови формички и ги оставям да се охладят. Получават се 8 – 10 порции.
За една порция отрязвам 3 шайби чоризо с дебелина от 2 см и ги запържвам до златисто в тиган. В същия тиган слагам 5 мл „пържи-печи“ и запържвам качамака от двете страни. Аранжирам, като шприцовам крема сиренето от пош. До него слагам качамака, върху който поставям шайбите чоризо и отгоре – салата от микрорастения. Украсявам крема сиренето с хрупкавите листенца тюл и микрослънчоглед. Щипка червен пипер за финал.
Рецептата е част от луксозното издание „69 рецепти с история“ на шеф Илиан Кустев. любимецът на зрителите събира някои от рецептите, очаровали през годините стотици ценители на вкусната храна, сред които самите крал Чарлз, Маргарет Тачър и Брад Пит. С над две десетилетия стаж в най-елитните хотели и ресторанти в Лондон, Париж, Барселона и София, шеф Кустев определено има какво да разкаже, както и какво да посъветва търсачите на вкусни и завладяващи идеи.
0 Коментара