Вкусен сос
Сварете на силен огън в 2 супени лъжици оцет 2 глави много ситно нарязан лук. Когато оцетът почти се изпари, сипете 1 1/2 чаши топла вода, сложете сол, черен пипер, поръсете 1 супена лъжица брашно. Бъркайте енергично и щом заври, намалете силата на котлона и оставете сосът леко да къкри. Сложете магданоз, тънки колелца кисела краставица и накрая 2 супени лъжици масло. Поднесете с пържени картофи или патладжани, пържена риба.
Сос „Мадейра“
Запържете до кафяво 2 лъжици сгорещено масло, 2 супени лъжици брашно и разредете с 2 чаши горещ бульон или гореща вода. Сложете сол, черен пипер, клончета магданоз, 1 дафинов лист, зърна кимион и варете около 20 минути. Когато поднасяте соса, сипете в него 1-2 супени лъжици червено вино. Този сос е подходящ за пържоли или варено месо.
Сос „Роберт“
Нарежете на едро лук и пържете до позлатяване с 2 супени лъжици брашно. Разбъркайте отново, пържете, докато лукът леко се позачерви, залейте с 2 чаши бульон или гореща солена вода. Подправете с черен пипер, дафинов лист, магданоз и варете до сгъстяване. В момента на поднасянето в соса сложете пълна супена лъжица горчица. Подходящ за печено месо и пържени дреболии.
Беарнски сос
В тенджера варете 1 кафеена чашка оцет, магданозени корени, скилидки чесън, мащерка, дафинов лист. Прецедете ароматния оцет, когато остане почти 1 супена лъжица. Разбийте 2-3 жълтъка, поръсете със сол и черен пипер и сгъстете на водна баня, като бъркате непрекъснато и сипвате по малко от оцета. Когато жълтъците се сгъстят, сложете парченца масло. Сосът трябва да получи гъстота на майонеза. В момента на поднасянето в него сложете ситно нарязан магданоз или копър. Подхожда за варена или пържена риба.
Женевски сос
В съд стопете парче масло, сложете няколко ситно нарязани гъби и магданоз, 3-4 скилидки счукан чесън, парче хляб, натопен в рибен бульон. Разбъркайте всичко много добре, долейте с половин чаша рибен бульон и половин чаша вино. Варете до сгъстяване. Поднесете с пържена или варена риба.
Холандски сос
Разтопете на водна баня 1 пакетче масло, поръсете със сол и черен пипер, прибаветете 2 разбити жълтъка. Водата не бива да ври, а само да е гореща. Сместа бъркайте, докато се сгъсти като майонеза. Накрая сложете сока на 1 лимон и поднесете с пържено, печено, варено месо или риба, или варени зеленчуци (картофи, грах, зелен фасул, гъби).
Рибен сос
В 1 лъжица сгорещено масло поръсете 2 супени лъжици брашно и веднага налейте малко рибен бульон и вино. Прибавете наситнени гъби, сол, черен пипер, магданоз, настъргано мускатово (индийско) орехче. Когато сосът започне да облича лъжицата, подправете го с 1-2 разбити жълтъка и парченце масло. Тази сос може да се подправи с настърган кашкавал. Поднесете го с варена или пържена риба.
0 Коментара