Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
Оригиналният вариант на този сладкиш се нарича Tres Leches, което в превод от испански означава „три млека“. Нарича се по този начин заради млечния сос, с който се сиропира сладкишът, който в оригинал се състои от една консерва кондензирано мляко, една консерва сладко кондензирано мляко и една чаша течна сметана. Поради факта, че млеката от консерви не е редно да бъдат наричани “мляко” и са на растителна основа, ние ви предлагаме интерпретация на този сладкиш, в която изобщо не се усеща липсата на изкуствени растителни млека. За разнообразие и повече аромат сме добавили малко какао и кафе в тестото, които, ако не харесвате, просто можете да не добавяте. Проявата на търпение и изчакването на сладкиша да престои една нощ в хладилника оказват сериозно влияние на вкуса му. Заредете се с търпение и докато чакате сладкиша да стане, може да замезвате с ягоди. Ами така де, сезонът им е сравнително кратък, възползвайте се.
Необходими продукти за доза за тава 30×20см:
Жълтъци – 4 бр, ванилов екстракт – 1 ч.л., захар – 100 г, брашно – 130 г, какао – 20 г, бакпулвер – 1 ч.л., прясно мляко – 60 мл, инстантно кафе – 1 ч.л., белтъци – 4 бр., захар – 50 г.
За соса: прясно мляко – 300 мл, течна сметана – 300 мл, захар – 200 мл, ванилов екстракт – 2 ч.л, ром – 50 мл,
За украса: сметана – 250 г, захар – 50 г, ягоди – 200 г
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната на 180 С. Вземете подходящ размер тава и я намаслете и застелете с хартия за печене само на дъното.
2. В две големи, чисти и сухи купи разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Оставете купата с белтъци настрана за момента.
3. Пресейте брашното, какаото и бакпулвера в чиста купа. Разтворете инстантното кафе в прясното мляко.
4. Разбийте жълтъците със 100 г захар, докато се получи гъста, бяла смес, наподобяваща крем. Спрете миксера и вземете голяма шпатула или лъжица за смесване. Добавете една трета от сухите компоненти към жълтъците и разбъркайте. Добавете една трета от прясното мляко и разбъркайте. Повторете процедурата, докато не свършат брашното и млякото, като ги редувате, за да не се сгъстява много сместа. След като сте добавили всички компоненти към жълтъците, оставете купата настрана.
5. Разбийте белтъците на сняг с 50 г захар, която добавяйте малко по малко, като не спирате да бъркате.
6. Прибавете една трета от разбитите белтъци в жълтъчената смес и започнете внимателно да ги смесвате, като избягвате активно разбъркване, ами леко ги загъвате. Добавете и остатъка от разбитите белтъци на две части по същия начин.
7. Разпределете готовата смес в подготвената тавичка и я заравнете отгоре. Печете я 20 минути или до суха клечка. Извадете блата от фурната и го оставете настрана.
8. През това време смесете всички компоненти за соса (без ванилията и рома) в малка тенджерка и ги нагрейте на ниска степен на котлона, докато кипнат. Оставете сместа да покъкри за 10-15 минути. Дръпнете настрана и прибавете ванилията и рома. Разбъркайте и залейте изпечения блат със соса. Оставете блата да абсорбира соса и да се охлади, след което го покрийте със стреч фолио и го оставете в хладилник за една нощ.
9. На следващия ден разбийте сметаната с малко захар, докато се получи пухкав крем. Намажете сладкиша с разбитата сметана отгоре и го нарежете на парчета. Сервирайте украсено с пресни ягоди.
0 Коментара