Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
(за 4 порции)
Продукти:
круши – 4 бр., вода – 1.5-2 литра, захар – 250 г, лимонов сок, прясно изцеден – 2 с.л., кардамон, зърна – 5-6 бр., канела, кора – 2 бр., карамфил, цял – 3 бр., звезден анасон – 2 бр., портокалов сок, прясно изцеден – 150 мл, филирани бадеми, запечени – 50-60 г
Метод на работа:
- Обелете крушите, като запазите дръжките им.
- В подходяща тенджера подредете четирите круши максимално плътно една до друга, за да не се налага да използвате големи количества вода.
- Покрийте крушите с вода, прибавете захарта, лимоновия сок и подправките и оставете водата да закъкри. Варете крушите, докато омекнат (не трябва да се разпадат). Това ще отнеме около 20-30 минути в зависимост от степента на зрялост на крушите.
- Когато крушите са вече омекнали, ги извадете от водата с помощта на щипка и ги оставете настрана да се охладят.
- Оставете водата в тенджерата да къкри, докато се получи гъста редукция на соса.
- Когато сосът се сгъсти и карамелизира, нарежете крушите на две по дължина и ги карамелизирайте в соса от всяка страна.
- Подредете карамелизирани круши в индивидуални чинии (по две половинки на порция) и довършете соса.
- Прибавете към соса портокаловия сок и го оставете да покъкри за около 2-3 минутки или докато сосът се сгъсти.
- Полейте крушите с карамеления сос, поръсете с филирани бадеми и сервирайте веднага.
0 Коментара