Рецептата произхожда от Дофина, в Югоизточната част на Франция и датира от края на XVII век. Картофите се нарязват на шайби и се пекат дълго време в прясно мляко или течна сметана (или смес от двете – навремето по-богатите семейства са ползвали само сметана, за да сготвят гранета). По този начин получаваме нежно и кремообразно ястие.
Гратенът се ароматизира със скилидка чесън и щипка индийско орехче. В много съвременни рецепти гратенът по дофински се приготвя със сирена, но това не присъства в оригиналните версии. Има сведения обаче, че на първата вечеря, на която е сервирано това ясние, то не е било постно, а сготвено с малки пойни птички. В модерните рецепти процесът на готвене на гратена малко се ускорява, като картофите предварително се сваряват в млякото или сметаната, докато омекнат и едва след това се поставят във фурната, за да се запекат.
Продукти за 4 порции
- Картофи – 0.500 кг
- течна сметана – 500 г
- чесън – 2 скилидки
- Сол – на вкус
- черен пипер – 1 ч.л.
- индийско орехче, смляно – 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 160*С. Обелете и измийте картофите. Нарежете ги на шайби с дебелина 4-5 мм. Подгответе подгодяща тава – намазнете с малко масло. Притиснете скилидките чесън с широката част на нож и натрийте с тях дъното и стените на тавата.
В дълбока тенджера сипете сметаната, подправките и скилидките чесън и оставете да заври. Добавете картофите и намалете огъня. Оставете картофите да къкрят в сметаната за 15 мин. Разбърквайте периодично.
Разпределете леко сварените картофи в подготвената тава и ги залейте със сметаната, в която са вряли.
Поставете във фурната и гответе 60-90 мин. – картофите трябва да омекнат напълно и да получат хубава златиста коричка по повърхността.
0 Коментара