Кашкавалник

Снимка: Иво Хаджимишев 

Продукти

1 кг брашно, 40 г мая, 1/2 л прясно мляко, 4 яйца, 1 жълтък, 250 г масло или маргарин, 300 г кашкавал, 1 с.л. сол, 1 с.л. захар, 1 с.л. кисело мляко, 1 с.л. олио.

Приготвяне

Разтворете маята със захарта и 2 с.л. от брашното в 100 мл хладко прясно мляко, разбъркайте от тях рядка кашица и поръсете с малко брашно. Оставете я докато удвои обема си. Пресейте брашното, оформете кладенче и в него сложете маята и останалите продукти. Тестото трябва да бъде средно твърдо и да се остави да втаса 30-40 минути. Разделете го на три топки, от които разточете три кори с диаметър 40 см и дебелина около 1 см. Намажете ги равномерно с масло и ги поръсете с настърган кашкавал. Сложете корите една върху друга и ги завийте на руло, като усучете краищата им в противоположни посоки. Навийте кашкавалника като баница и го сложете в намазана с масло и поръсена с брашно кръгла тавичка. Оставете го да втаса 30 минути, намажете го с разбития жълтък и го поръсете с настърган кашкавал. Пече се 40-45 минути на 200 градуса.