Кейк в тиква

За тиквата: 1 тиква, 1 с.л. куркума, 1 звездичка анасон, 1 пръчка канела

За пандишпана: 125 г тиква, 3 яйца, 65 г захар, 1 ч.л. канела, 125 г филирани бадеми, 25 г брашно

За топинга: 125 г кекс с подправки (джиндърбред), олио, 40 г тиквени семки, 150 г сушени кайсии, 80 г фурми, 1 с.л. стафиди, 2 с.л. сладко от кайсии, 1 кофичка кресон

Приготвяне

Подберете хубава оранжева тиква /с тънка кора/ и изрежете капаче. С помощта на лъжица издълбайте вътрешността на тиквата.

Сипете вода в голяма тенджера и в нея сипете куркумата, пуснете анасона и пръчката канела. Щом водата заври, поставете тиквата и капачето и във водата. Бланширайте между 5 и 10 минути. Извадете и изцедете добре тиквата.

Нарежете тиквата за пълнежа на кубчета и я бланширайте в съд с вряща подсолена вода за 3 минути. Прецедете я.

За пандишпана отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с 1 с.л. захар, на ръка. Белтъците разбийте с помощта на миксер. Добавете останалата захар на струйка към белтъците и разбивайте до получаването на твърд сняг. Смелете фино бадемите /филирани или цели/ заедно с брашното и канелата. Сипете жълтъците към разбитите белтъци и разбъркайте внимателно с помощта на шпатула. Добавете и сухите съставки и разбъркайте до хомогенност.

Сипете кексовото тесто в тиквата. Поставете тиквата и капачето, до нея, в тавичка и я сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 2 часа.

Нарежете кекса с подправки на кубчета и ги разпръснете в тавичка. върху тях разпръснете тиквените семки. Полейте с няколко капки олио и хубаво разбъркайте. Сложете тавичката във фурната, при тиквата, и печете 15 минути.

За топинга накиснете предварително стафидите в ром или топла вода за 10-15 минути. Нарежете на ситно сушените кайсии и фурмите и ги сложете в купа. добавете прецедените стафиди и печените семки и кубчета кекс. Добавете кайсиевото сладко и разбъркайте добре. Нарежете шоколада.

Поставете изпечения кейк в тиква върху поднос. сипете от топинга върху отвора и отстрани, на подноса. Поръсете с нарязан шоколад отгоре и отстрани, както и със стръкчета кресон или листа мента. накрая поръсете фино с пудра захар.

Рецепта от Рудолф ван Веен по 24Kitchen