Продукти:
- 3 яйца
- 220 г захар
- 200 г кисело мляко
- 100 мл олио
- 350 г брашно с набухвател
- сол
- 30 г сурови ядки шам-фъстък
- 5 бр. ядки в шоколад
За глазурата:
- 250 г фурми
- 200 мл вода
- 100 г кафява захар
- 50 мл течна сметана
- сода бикарбонат
За карамелизираните ядки:
- 200 г захар
- 200 г глюкоза
- 100 г смес от сурови ядки
- 10 г масло
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- сол
Приготвяне:
Разделете белтъците и жълтъците в две големи купи. При жълтъците добавете 110 г захар и разбъркайте до изсветляване на сместа. Добавете киселото мляко и олиото и разбъркайте до хомогенност. Накрая добавете брашното и щипка сол. Разбъркайте до хомогенност.
Започнете да разбивате белтъците с помощта на миксер. В движение добавете останалите 110 г захар, малко по малко. Разбивайте до образуване на твърд сняг. Добавете разбитите белтъци на порции към останалата смес като разбърквате внимателно след всяка. Накрая добавете ядките шам-фъстък и шоколадовите топчета. Разбъркайте.
Пресипете сместа в предварително намаслена и поръсена с брашно кръгла форма за кекс с дупка. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 40-50 минути.
За соса сложете почистените от костилки фурми в тенджерка и ги залейте с водата. Щом сместа заври, добавете кафявата захар. Оставете соса да ври бурно няколко минути. Добавете щипка сода бикарбонат и дръпнете от огъня. Пасирайте сместа и я върнете на умерен котлон. Добавете течна сметана и разбъркайте. Пресипете соса в пош.
В друг дълбок съд сипете бяла захар и глюкоза и ги загрейте на силен огън. Щом температурата достигне 110 градуса, добавете ядките заедно с щипка сол и 1 чл. сода бикарбонат. Щом температурата достигне 150 градуса, дръпнете от огъня и добавете маслото. Разбъркайте и изсипете сместа на един слой върху лист хартия за печене. Оставете настрани да изстине и да се втвърди. Нарежете на ситно.
Извадете поизстиналия кекс от формата. Поставете го на обратно върху решетка. Нанесете соса по повърхността на кекса, като го оставите да се стече. Поръсете с карамелизирани ядки. Украсете с листа мента.
0 Коментара