Кодрит Кадир или още наричан “Магически крем карамел” представлява сладкиш, който има блат, кремообразна част тип “крем-карамел” и карамелен сос, като магическото в случая е, че всичко това се пече в една тава едновременно. В тавата първо се излива карамелът, точно както при крем-карамел. Следва самият крем, който ще се сгъсти при печене, а най-отгоре се излива тестото за блата, което първоначално потъва в крема, но впоследствие изплува и става най-горният слой. Като се охлади десертът след печене, се обръща в голяма чиния и блатът отива най-отдолу и поема от втечнилия се вече карамел. Мек и сочен, това е един от любимите ни десерти!
Продукти за тава 24 см (неразглобяема форма)
за карамела:
- захар – 250 г
за крема:
- яйца – 5 бр.,
- прясно мляко – 400 мл,
- течна млечна сметана – 200 мл,
- пудра захар – 100 г,
- ванилия, екстракт – 1 ч.л.
за блата:
- яйца – 2 бр.,
- захар – 100 г,
- олио – 100 мл,
- вода – 100 мл,
- брашно – 120 г,
- бакпулвер – 2 ч.л.,
- какао – 30 г,
- кора от лимон, настъргана – 1 ч.л.,
- какао – за поръсване
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 160 С и подгответе широка и дълбока тава за водна баня, в която да може да влезе тавата с десерта. Вземете малка суха касерола и сипете в нея 250 г захар. Поставете я на средно силен котлон и я оставете да се стопи и карамелизира. Не разбърквайте с лъжица, за да не кристализира захарта. Ако е необходимо разбъркване, само леко разклащайте касеролата. След като се получи карамел, веднага го излейте в тавата, в която ще правите десерта и бързо го разстелете по дъното и стените й.
Оставете го настрана да се охлади и стегне, а вие се заемете с приготвянето на крема. Счупете 5 яйца в голяма купа и ги разбийте със 100 г пудра захар. Прибавете млякото, сметаната и ванилията и разбъркайте добре. Пресипете крема в тавата, като преди това се уверите, че карамелът се е охладил, в противен случай кремът може да се пресече.
Направете тестото: разбийте 2 яйца в голяма купа заедно със 100 г захар, като използвате миксер за целта. Разбийте ги, докато сместа не увеличи обема си и не побелее. Прибавете олиото и разбъркайте. Прибавете водата и разбъркайте. Спрете миксера и го оставете настрана. Пресейте брашното, бакпулвера и какаото над сместа и внимателно ги разбъркайте. Използвайте голяма шпатула или лъжица за целта. Накрая прибавете кората от лимона и разбъркайте.
Внимателно излейте тестото върху тавата с течния крем, като се стараете да го разпределите, така че да покрие повърхността на цялата тава. Прехвърлете тавата в по-широката тава и двете заедно ги прехвърлете в загрятата фурна.
Напълнете външната тава с хладка вода и оставете сладкиша да се изпече. Ще му трябват около 50-60 минути, като е необходимо през това време да проверявате водата да не ври. Ако водата е започнала да образува мехурчета, долейте малко студена. В противен случай кремът ще стане на шупли.
Имайте предвид, че като се охлади, кремът ще се стегне. Не го препичайте. След като сладкишът е готов, извадете тавата от фурната и я оставете настрана да се охлажда. След като сладкишът се охлади до стайна температура, го обърнете в широка и дълбока чиния (има сос!). Приберете чинията в хладилника за поне няколко часа, за да се охлади и да може блатът да се напои с карамел. Нарежете на парчета и непосредствено преди сервиране наръсете с какао.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара