Коктейли!

Съхранило духа и уютната зеленина на Царската градина в столицата, артистичното пространство на гърба на Националната художествена галерия е популярно сред ценителите на изисканите напитки със своите неповторими коктейли. Спечелил си славата на най-доброто място за мохито в София през годините, Tobacco Garden Bar продължава традицията да предлага коктейли с уникални рецепти, след като отново отвори врати. Старинната градина е отлично място в топлите летни вечери с тонизиращи напитки, миксирани от майсторите зад бара.

За най-новите тенденции в коктейлите и миксологията разговаряme с Коко, който е един от най-изтъкнатите магьосници зад бара в столицата, с изтънчен нюх към балансирането и с играта с въздействието върху сетивата.
„През последните години манията по органичните съставки в храненето и връщането към природата се пренесе и зад бара. В България тази тенденция все повече се налага през последната една година – барманите все повече приличат на кулинари. За да балансират перфектно напитките, барманите използват съставки като свежи ментови листа, лимонена трева, нерафинирана захар, свежи билки като босилек, риган, мащерка, кориандър, естрагон, джинджифил, чили и лавандула, както и всякакви сезонни плодове: боровинки, ягоди, малини, праскови, диня, пъпеш и други”, обяснява Коко, когото можете да видите, ако се отбиете през Tobacco Garden Bar.

Професионалните бармани в днешни дни трябва да имат познания по готвене и са почти висши кулинарни експерти. Все по-често за коктейлите се използват характерни домашни вкусове, пресни плодове и зеленчуци, органични чайове, естествени минерални и пенливи води от чисти източници и дори сламки и шишове, които се рециклират.

„В нашето заведение имаме традиция да овкусяваме различните видове алкохол. В специални стъклени съдове алкохолът (ракия, уиски, водка, ром) отлежава с тайни съставки – плодове, билки, подправки, за да придобие определен вкус. Овкусените алкохоли са чисти и обогатени като вкус и са перфектни съставки на много от модерните коктейли, които предлагаме. Също така за много от балансираните напитки използваме пресовани или намачкани пресни плодове според сезона. Стремим се сиропите, които миксираме, да са възможно по-чисти и максимално натурални, по-близки до вкуса на истинските плодове. Приготвяме собствени домашни сиропи, като бадемовият, по-известен като оржет, е една от основните съставки на повечето популярни коктейли. Екстрактът от пресни горчиви бадеми добавя към напитката много приятен аромат и сладък вкус на ядки. Освен това го използваме и като добавка за капучино, кафе лате, топло мляко и други”, разказва разпалено Коко, който виртуозно жонглира с коктейлите и с бутилките зад бара.

Интересен цветен коктейл на Коко е с микс от намачкани плодове – кайсии или малини – с бял ром или водка. Или пък микс от узо с прясна диня и пъпеш, кафява захар, полети със спрайт. А що се отнася до личните предпочитания на Коко към напитките – то те не изневеряват на българския вкус и традиция и включват уиски, мускатова и троянска сливова ракия.

Характерен коктейл за Tobacco е „Булгериан съмър смаш”, който шейква българска ракия с пасирани пресни ягоди, бадемов сироп оржет и намачкани пресни лимони. Оказва се, че ракията е сред алкохолите, които все по-често се използват за модерните коктейли у нас и в Европа.
За да си добър зад бара, трябва да имаш добър усет за микс, да познаваш алкохолите и всеки един вкус, убеден е Коко. При коктейлите се акцентира на визията, защото клиентите определят една напитка за добра според това как изглежда. Най-голямото майсторство на бармана се състои не само в перфектния микс на съставките, а и в умението да може да въздейства върху повече сетива на консуматора – зрение, обоняние, вкусови рецептори. А добре селектираната музика и атмосфера в бара, допълнително допринасят за удоволствието от напитката.

„Сред най-продаваните коктейли в летния сезон е мохитото. Всеки барман има своя рецепта за точната дозировка на съставките: бял ром, мента, сода и кафява захар. Но много от ценителите на тази напитка от години знаят, че могат да опитат и да се насладят на най-доброто мохито в столицата именно тук, в Tobacco. Това е и запазената марка на заведението”, категоричен е Коко. По своя оригинална рецепта столичният бар произвежда джинджифилов сироп и домашна джинджифилова лимонада.

Сред любимите коктейли на посетителите на градината зад Царския дворец е „Май тай”

„Май тай” плодов коктейл

Продукти:40 мл отлежал ром;
20 мл портокалов ликьор;
35 мл сироп оржет (домашно приготвен); сокът на 1 лайм

Класическа рецепта Mojito

Необходими продукти: 50 мл бял ром; листа от свежа зелена мента; лайм; 1 ч.л. кафява захар; сода; натрошен лед

Приготвяне:
Кафявата захар се поставя във висока чаша, добавя се нарязан на ситно лайм. Намачква се с мъдлър (бар-чукче). Листата от мента се „стресират”, за да се отключи ароматът им (поставят се върху едната длан, като се плясва с другата) и се добавят в чашата. Слага се натрошен лед и се сипват 50 ml бял ром. Разбърква се всичко с барова лъжица. Накрая чашата се допълва до ръба с натрошен лед и се долива сода догоре. Украсява се с връхче от мента.

The Coke

Продукти:
50 джеймисън, 4-5 слайса джинджифил, 20 мл дом. сироп, кока кола, белтък, фреш 15 мл лимон

Приготвяне: всички съставки се сипват в бостън шейкър и се шейква първо без лед, за да се разбие белтъкът. Добавя се лед и отново се разбива, получената смес се прецежда с трейнър и с цедка.

Cucumber Hendrick’s Sour

Продукти: 50 мл джин; 4/5 кубчета краставица; 1 белтък; 20 мл фреш лимон; битер пейшодс – 3 капки

Приготвяне:
Всички съставки се смесват, разбиват сe първо без лед, след първото шейкване се добавя и ледът, отново се разбива. Прецежда се. От белтъка се получава гъста пяна. Украсява се с лимонена кора и 3-4 капки битер пейшодс.