Коледен щолен

Продукти

За тестото: 190 мл прясно мляко, 1 пакетче суха мая, 50 г захар, 500 г брашно, 1 яйце, 250 г масло, 1 щипка сол

За бадемовата паста: 150 г бадеми, 150 г захар, 1 яйце

За пълнежа: 150 г стафиди, 120 мл ром, 100 г белени бадеми, 1 ч.л. канела, 50 г захаросани портокалови корички

За намазване: 1 разтопено масло

За поръсване: пудра захар

Приготвяне

За тестото затоплете млякото със захарта и маята в тенджерка. Изксипете брашното на плота и направете кладенче в него. Сипете яйцето, малко захар и маслото със стайна температура. Щом сместа с млякото се затопли, а след това поизстине, добавете и нея. Поръсете сол върху брашното. Започнете да смесвате продуктите първо в кладенчето, а след това постепенно да добавяте и брашното. При необходимост може да добавите още брашно, но не много. Щом оформите тестото в гладка топка, поръсете чиния с брашно и го сложете в нея. покрийте го с фолио и го оставете да втаса.

За пастата смесете в блендер равни количества бадеми и кристална захар. Добавете 1 белтък или цяло яйце в зависимост от консистенцията, която получите. Пастата трябва да става на топчета.

Разстелете леко с точилката тестото и го поръсете с канела, с предварително накиснатите в ром стафиди, с портокаловите корички и накълцаните бадеми или смес от други ядки. Омесете тестото внимателно и го оставете да втаса още веднъж за половин час – на топка в чиния, поръсена с брашно и покрито с фолио. След това го разточете с точилката така, че двата му краища да са на по-високо равнище от средата. В средата сложете бадемовата паста, направена като дебело руло и захлупете тестото. Получават се нещо като устни от тестото. Сложете щолена в тава, постлана с хартия за печене и го изпечете за 50 минути на 180 градуса.

Изпеченият щолен намажете хубаво с разтопено масло, като едновременно с това отстранявате и изгорелите стафиди по повърхността. Намазването с масло осигурява по-дългата трайност на този сладкиш. След това поръсете обилно щолена с пудра захар.

Рецепта от Рудолф ван Веен по 24Kitchen