Крем брюле или Crème Brûlée е един от най-известните класически френски десерт. Кремообразната смес, която обикновено съдържа сметана, мляко, захар и жълтъци, се пече в малки огнеупорни съдове на водна баня.
Съществуват много варианти – с дребни горски плодове, в тиква или със ситно смлени ядки и мед. Ключовият момент при приготвянето на оригиналния крем брюле е хрупкавата, леко препечена повърхност от карамелизирана захар, чиято леко горчива нотка се съчетава чудесно с сладкия крем отдолу.
Най-разпространеният начин за постигането му е да поръсите сместа със захар, след като е изстинала, и да я върнете във фурната за 3-5 минути, за да се карамелизира.
Хрупкавата сладка коричка в оригиналната рецепта за крем брюле и в ресторантите се постига с бунзенова горелка. Тя е любимият инструмент на майсторите готвачи по света за приготвяне на прочутия френски десерт и много други гурме специалитети.
Необходими продукти за 6-8 порции
8 жълтъка
110 г захар на ситни кристали
1 с. л. ванилена захар
600 мл сметана 35%
200 мл прясно мляко
50 г кафява захар
Начин на приготвяне
Сметаната и млякото се слагат да заврат. Жълтъците се разбиват със захарта на кристали и ванилената захар. Бавно при непрекъснато разбъркване се добавят сметаната и млякото. Сместа се разпределя в 6 топлоустойчиви формички, които се поставят в дълбока тавичка. Налива се гореща вода до средата на формичките. Слагат се да се пекат на водна баня в загрята фурна на 130° С за 60-80 мин. докато кремът се сгъсти и леко втвърди. Ако водата започне да завира, се пускат няколко кубчета лед. Охлаждат се и се слагат в хладилника за поне 4 часа.
Повърхността на крема се поръсва с лъжичка светлокафява захар и се слага да се разтопи за минута на много силна температура, с включен горен реотан, възможно най-високо във фурната или с горелка. Сервира се веднага.
0 Коментара