Продукти за 6 порции
110 г брашно, 50 г маргарин или масло, щипка сол, студена вода;
за пълнежа: кората и сока на 2 лимона, 275 мл студена вода, 3 равни с.л. царевично брашно, 50 г захар, 2 жълтъка, 40 г масло;
за глазурата: 2 белтъка, 110 г захар.
Приготвяне
Загрейте фурната до 190 градуса. Започнете от тестото: пресейте брашното в голяма купа заедно със солта, държейки ситото колкото може по-високо, за да “вкарате” повече “въздух”. Нарежете маслото на малки кубчета и го прибавете. Започнете да месите енергично, използвайки върховете на пръстите си, добавете студена вода и продължете да месите, докато получите гладко тесто, което да се отделя от стените на съда. Поставете го в найлонов плик или го покрийте с кърпа за 20-30 минути. Разточете тънка кора, сложете тестото в намазана и поръсена с брашно форма за торта, подгънете краищата нагоре и набодете тестото с вилица. Печете 20-25 минути. Извадете пая и намалете фурната на 150 градуса за глазурата. В част от студената вода разбъркайте царевичното брашно и захарта на гладка кашица. Кипнете останалата част от водата и настърганата лимонова кора в тенджерка, изсипете я към царевичното брашно и разбъркайте. Върнете сместа отново в тенджерката, кипнете на тих огън, бъркайки непрекъснато, докато клокне. Внимавайте да не загори. След като сместа леко поизстине, разбийте жълтъците на пяна и ги прибавете заедно с лимоновия сок и накрая – маслото. Разпределете сместа равномерно върху тестото. Разбийте белтъците на сняг в широка купа, прибавете захарта и ги изсипете върху лимоновия крем. Разстелете разбитите белтъци равномерно, или с помощта на сладкарски шприц оформете малки целувки. Запечете 45 минути. Сервирайте пая топъл или студен.
0 Коментара