Тази салата, видно от името й, произхожда от региона на Лион, където ще ви бъде сервирана във всяка малка гостилница. Салатата е питателна и много добре балансирана. Състои се от салата фризе или рукола, хрупкав пържен бекон, крутони, а в центъра й се полага поширано яйце, чиято кремообразност контрастира с хрупкавостта на салатата и балансира леката й горчивина.
(за 4 порции)
Продукти:
Салата фризе – 1 бр.,
рукола – 100 г,
пушен бекон – 100 г,
яйца – 4 бр.,
хляб – 2 филии,
зехтин – 4 с.л.,
горчица – 1 с.л.,
оцет – 2 с.л.,
сол – 1 ч.л.
Приготвяне:
Нарежете бекона на лентички и го запечете в сух тиган до златисто.
Нарежете филиите хляб на кубчета и ги полейте леко със зехтин, поръсете със сол.
След като беконът бъде готов, извадете го от тигана в чиния, покрита с кухненска хартия, за да попие мазнината. В същия тиган запържете хляба, докато придобие хубав златист цвят. Прехвърлете го в чинията при бекона.
Разбъркайте зехтина, горчицата, оцета и солта, за да овкусите салатата.
Следва да поширате яйцата (това е най-трудната част от рецептата):
Напълнете достатъчно голям съд с вода и поставете на котлона. Оставете водата да заври, след което намалете температурата, докато водата започне само леко да къкри. Сложете 1 ч.л. оцет във водата. Счупете едно яйце в купичка и внимателно го плъзнете в къкрещата вода. Гответе го в продължение на 4 мин. Белтъкът трябва да е стегнал, но жълтъкът вътре да остане течен. С помощта на решетъчна лъжица внимателно извадете яйцето от водата. Може да поширате яйцата едно по едно или всички едновременно. Във втория случай ще ви бъде необходим по-голям съд и малко повече време за готвене.
Накъсайте фризето и руколата в чиния, прибавете бекона и крутоните, овкусете с винегрета и разбъркайте. Сервирайте в чинии и в центъра на всяка порция поставете по едно поширано яйце.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара