Необходими продукти:
1 кг телешко шкембе, 1 л прясно мляко, 2 с л олио,
2 с л масло, 1 1/2 ч л червен пипер – 1 1/2 ч л сол,
лют червен пипер (за подправяне при поднасянето)
1 гл чесън (счукан, за подправяне при поднасянето)
100 мл оцет (за подправяне при поднасянето)
Начин на приготвяне:
Шкембето се измива и се почиства. Вари се в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври. Ако нямате тенджера под налягане, се вари в обикновена тенджера за около 3 часа (трябва да омекне добре).
След като се свари шкембето се изважда, изчаква се да изстине и се нарязва на дребни парчета. Бульонът се прецежда.
Маслото и олиото се загряват в тенджера и червеният пипер се запържва за кратко. Долива се постепенно ( като се бърка непрекъснато ) прясното мляко, а след него 1 литър от телешкия бульон. Щом кипне, се добавя сол на вкус и нарязаното шкембе.
Чорбата ври около 5 минути и се сваля от котлона. Счуква се или се пресова чесъна и се разрежда с около 100 мл оцет. Готовата смес се поднася в купичка към шкембе чорбата, заедно с лют червен пипер в друга купичка.
0 Коментара