Виенският шницел се появява шикозно по масите на прага на ХХ в., но все пак през ХІХ век, въпреки че ястието е традиционно за високата виенската кухня от преди това. От незапомнени времена, изпълнени с девичи въздишки и скърцащи като чакъл мъжки погледи… В загадъчна готварска книга от 1740 г. се говори за телешко месо, начукано тънко и оваляно в галета. В Италия легендата говори, че рецептата е донесена във Виена именно оттам, от фелдмаршал Радецки през 1857 г., но това са спекулации отвъд данните и е извадено от контекст.
Продукти:
- 500- 600 гр. телешко месо (бонфиле)
- 2 яйца
- 4 с.л. брашно
- 4 с.л. галета
- 150 мл. олио
- 2 с.л. краве масло
- 1 лимон
- 1/2 ч.л. черен пипер
- сол на вкус
Приготвяне:
Месото нарязвате на 4 тънки стека и след това го начуквате. Много як начин да го предпазите от разкъсване е да поставите всеки стек в стреч фолио или в найлонова торбичка и след това да го начукате с чук за месо. Чукайте нежно, за да сте доволни от резултата.
Получените тънки шницели посолете и поръсете с черен пипер. В три различни дълбоки чинии сложете брашното, разбитите яйца и галетата. Загрейте олиото в широк тиган. Всеки стек оваляйте първо с брашно, след това в разбитите яйца и накрая в галета.
Накрая изпържете всеки шницел в сгорещената мазнина за около минута и половина от всяка страна. При загрято олио стават готови много бързо, затова внимавайте да не ги прегорите. Аз сменях олиото за всеки шницел, но не е задължително.
Сервирайте тези фантастични феерии на вкуса горещи, като върху всеки шницел поставите бучка краве масло поръсено с микроскопични количества черен и червен пипер, (може и копър) и резен лимон. Гарнитурата си изберете сами. Може пържени картофи, може картофена салата, може пюре, всичко може.
0 Коментара