За блатовете:
- 50 г масло
- 4 белтъци
- 5 жълтъци
- 100 г брашно
- 200 г захар
За крема с маскарпоне:
- 250 г масло
- 150 г пудра захар
- 200 г маскарпоне
За плодовия сос:
- 200 г замразени горски плодове
- 125 г захар
- 20 г царевично нишесте
За марципана:
- 300 г белени бадеми
- 375 г пудра захар
- 75 мл гроздов сок
- 1 белтък
- 50 г какао
Начин на приготвяне:
За блата разбийте жълтъците на водна баня с половината захар, на ръка. Белтъците разбийте с помощта на миксер, с другата половина захар, на сняг. Добавете разбитите жълтъци към разбитите белтъци внимателно. Разбъркайте с шпатула. Добавете брашното на два пъти и разбъркайте. Накрая добавете на тънка струйка топлото разтопено масло.
Вземете кръгла форма или тавичка с диаметър 20 см и я намаслете хубаво. Постелете я с хартия за печене. Изсипете сместа за блата и го изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. След изпичане оставете блата да изстине.
Сложете горските плодове в тенджера заедно със захарта и ги оставете да поврят. В купичка разбийте нишестето със съвсем малко вода на кашичка. Добавете го към плодовете и оставете да поври 2 минути. Охладете соса.
За марципана смелете на едро бадемите в блендер.
Добавете пудрата захар и смелете отново. Докато работи блендера добавете белтъка и сока от цвекло. Когато сместа се оформи в топка, марципанът е готов. Към 2/3 от марципана добавете какаото и го омесете.
За крема с маскарпоне разбийте маслото с помощта на миксер. добавете пудрата зухар и продължете разбиването. Накрая добавете маскарпонето и разбийте. Охладете крема.
Сложете изстиналия блат върху поднос и с помощта на назъбен нож го разрежете по хоризонтал на три.
Между най-долния и средния блат нанесет компота от плодове и го разстелете равномерно. Между средния и най-горния блат намажете крем маскарпоне и го разстелете равномерно. Върху тортата сложете крем маскарпоне и го загладете отгоре и отстрани на тортата. Поставете тортата в хладилник за 15 минути.
Разточете розовия марципан
не много тънко и изрежете едно кръгче от него с помощта на ринг или чаша. Поставете розовото кръгче в центъра на тортата, а върху него кръгче със същите размери от хартия за печене. Разточете какаовия марципан с помощта на точилка на голям тънък кръг, като си поръсвате с пудра захар. Навийте разточения лист марципан върху точилката и го поставете върху тортата. Притиснете и изгладете леко с ръце марципана и изрежете излишното.
С тънък и остър нож разрежете на равни триъгълници кафявия марципан, който е точно над розовото кръгче и подгънете триъгълничетата навън. Отстранете парчето хартия и така ще се вижда розовото кръгче в центъра. За украса направете топчета от розовия и от кафевия марципан. Направете розички от бита сметана с шприц. Поставете по едно розово топче върху всяка розичка от сметана. А кафевите топчета поставете върху завитите листенца кафяв марципан. Може да направите борд от розовия марципан около тортата.
Източник:24Kitchen , рецептата е на Рудолф ван Веен
0 Коментара