ПРОДУКТИ
100 г миди Сен Жак
60 г праз лук
60 г червена чушка
70 г карфиол
60 г черен трюфел
80 мл течна сметана
50 г лешници
50 г лук шалот
100 г брашно
3 бр яйца
ПРИГОТВЯНЕ
Праз лука се пече във фурната под фолио на 140 С за около 2 часа, с малко вода, след което се пюрира. Червената чушка се пече на барбекю, обелва се и се пюрира. Карфиолът се задушава на тиган с малко сметана и трюфел за около 20 минути, след което също се пюрира. Мидите Сен Жак се пекат на барбекю за около 2 минути.
Отделно в тиган се задушават лешниците с малко сметана, пасират се и се прецеждат.
Брашното и яйцата се омесват на тесто. Изразвят се с кръгъл ринг, пълнят се с пюрето от карфиол и трюфел, отгоре се слага още едно кръгче тесто и двете се запечатват. Сваряват се за около 1 минута.
СЕРВИРАНЕ
В кръгла чиния в средата на една линия се редят пюретата от карфиол, праз и червена чушка. След това се слагат пяната от лешник, равиолата, мидите Сен Жак и украса по желание.
Рецептата е от ресторант „Есте“ в София
0 Коментара