Millefeuille е един от много популярните френски десерти, но за разлика от повечето от тях, произходът му е забулен в тайна. Millefeuille означава “хиляда листа” на френски – името идва от хилядолистното тесто, с което се приготвя десертът. Състои се от три кори от бутер тесто, слепени с класически сладкарски крем. Преди векове десертът се е приготвял с мармалад вместо крем, но определено съвременната версия е много по-вкусна. Френската кухня е богата на масло, такъв е и този десерт, но леката киселинност и свежест на малините, които сме добавили, балансират маслеността и дават усещане за лекота.
Продукти за 6 порции
- Бутер тесто – 1/2 пакет
- прясно мляко – 500 г
- захар – 100 г
- жълтъци – 100 г (около 5-6 жълтъка)
- царевично нишесте – 35 г
- краве масло – 250 г
- пресни малини – 250 г
- пудра захар за поръсване
Приготвяне:
Загрейте фурната на 200*C. Покрийте тава с хартия за печене. Разточете бутер тестото, така че да бъде с дебелина около 2 мм и да покрива дъното на тавата, в която ще печете. Пренесете го в тавата и го надупчете на няколко места с вилица – така тестото няма да се надигне неравномерно при печенето. Покрийте тестото с втори лист хартия за печене и поставете отгоре друга тава. Нейната роля е да притиска тестото, така че да не му позволи да се надигне прекалено много при печенето, да остане тънко и равно.
Печете в загрятата фурна за около 25-30 мин. Тестото трябва да стане златисто. (Леко повдигайте горната тава, за да проверите дали тестото е добре изпечено). След изпичане на тестото, извадете го от фурната, отстранете горната тава и оставете да се охлади. Охладеното тесто нарежете на равни правоъгълници.
За една порция millefeuille са ви необходими общо три правоъгълника. Поръсете ги с пудра захар, която карамелизирайте спомощта на горелка (или върнете във фурната, за да карамелизирате захарта под горния реотан).
Докато тестото се пече, може да приготвите крема: в голяма купа с помощта на телена бъркалка разбъркайте жълтъците с половината захар и нишестето. Загрейте прясното мляко с другата половина от захарта на котлона. Щом започне да завира, сипете на тънка струя към жълтъците, като постоянно разбърквате с телената бъркалка. Получената смес върнете на котлона и гответе на ниска температура, като постоянно и енергично бъркате с телената бъркалка. Сместа трябва да се сгъсти и да заври (но не позволявайте да загаря).
Сготвеният крем прехвърлете в купа и оставете да се охлади леко.
Нарежете маслото на кубчета и започнете да го добавяте на части към охладения крем, като бъркате с телената бъркалка. Щом добавите цялото масло, покрийте крема със стреч фолио и приберете в хладилник до пълното му изстиване.
За да сглобите десерта:
Измийте и подсушете малините. Подгответе пош с широк кръгъл накрайник и го напълнете с изстиналия крем. В чиния поставете една кора от бутер тестото. С помощта на поша нанесете един слой от крема, като на места поставяте малини. Покрийте с втора кора тесто и отново нанесете крем и поставете малини. Поставете третата кора върху крема, като оставите карамелизираната й страна отгоре. Завършете десерта, като леко поръсите с пудра захар и декорирате с пресни малини и листенце мента.
0 Коментара