Нейно величество ябълката

Никога не съм страдала заради раздялата с лятото. Не само защото няма нищо по-хубаво от лошото време, от нюансите на капещите листа и от осезаемата носталгия във въздуха. Обожавам есента най-вече заради ябълковия й аромат и вълшебния домашен уют, който създават тези сладко-кисели плодове.

Нужен е само мааалко кулинарен ентусиазъм. Предлагам ви едно щуро приключение, главната роля в което играе ябълката. Ще разберете защо Ева е посегнала към нея, щом реализирате тези атрактивни рецепти. Или поне много дълго ще си облизвате пръстите.

Салати с ябълки

+ карфиол и грозде

Продукти: 1 ябълка, 1 глава карфиол, 1 чепка грозде, 1 домат, 1 краставица, 5 с.л. грах, кофичка сметана (500 г), магданоз, копър, сол на вкус

Приготвяне: Накъсайте карфиола на розички и го сварете в подсолена вода. Нарежете на кубчета обелените ябълки, краставицата и домата. Смесете всичко и добавете граха и гроздето. Забъркайте със сметаната.

+ орехи

Продукти: 200 г ябълки, 150 г орехи, 1 корен целина, 80 г майонеза, сол на вкус

Приготвяне: Нарежете ябълките на кубчета, а корена целина на кръгчета. Попарете леко орехите в кипяща вода и ги накълцайте. Смесете всичко, посолете и разбъркайте с майонезата.

+ пуешко филе

Продукти: 200 г ябълки, 300 г пуешко филе, 100 г грах, 100 г майонеза, 100 г портокали, 1 глава лук, 1 яйце, сол на вкус

Приготвяне: Нарежете филето и ябълките на малки кубчета. Яйцето сварете и също нарежете, а лука настържете. Смесете всичко, добавете граха, посолете и забъркайте с майонезата. Украсете с портокали.

+ картофи

Продукти: 50 г ябълки, 125 г картофи, 15 г лук, 10 мл олио, 15-20 мл оцет, сол и черен пипер на вкус

Приготвяне: Сварените картофи нарежете на кръгчета, лука – на колелца, а ябълките настържете. Смесете всичко и подправете.

+ моркови и бадеми

Продукти: 50 г моркови, 40 г ябълки, 20 г бадеми, магданоз, 5 мл олио, 15 мл лимонов сок, сол на вкус

Приготвяне: Настържете морковите и ябълките. Бадемите накълцайте и леко запържете. Смесете всичко и подправете.

Основни ястия с ябълки

Пълнени ябълки с телешко

Продукти: 12 твърди ябълки, 500 г телешко, 1 глава лук, 5 с.л. олио, 2 ч.л. канела, сол и черен пипер на вкус, 1 жълтък

Приготвяне: Отрежете горната част на ябълките и ги издълбайте. Смелете месото и го запържете с лука. Посолете и прибавете канелата. Напълнете ябълките, покрийте ги с отрязаните върхове, сложете ги в тенджера и налейте два пръста вода. Варете на слаб огън. Към образувания сос прибавете разбит жълтък.

Телешки език в ябълков сос

Продукти: 2 телешки езика, 2 моркова, 1 глава лук, стрък магданоз. За соса: 2 ябълки, 3 ч.л. червено вино, кората на половин лимон, захар и сол на вкус

Приготвяне: Нарежете езика на големи равни парчета и го задушете с морковите и лука. За соса нарежете обелените ябълки, сварете ги до омекване и изцедете водата с гевгир. Към ябълковата каша добавете виното, солта, захарта и настърганата лимонена кора. Поварете соса 10-15 мин. и залейте езика.

Пиле с ябълки и портокали

Продукти: 2 пилета, 700 г картофи, 350 г ябълки, 2 глави лук, 3 стръка магданоз, 1 стрък целина, 1 чаша сок от изцедени портокали, смлян карамфил, канела, сол, червен и черен пипер на вкус, 1 с.л. олио, 2 ч.л. галета

Приготвяне: Загрейте фурната до 200°С. Срежете пилетата надлъжно, разгърнете ги и ги начукайте леко. Нарежете картофите, ябълките и лука и леко ги запържете. Подредете ги в голяма, намазана с олио тава, добавете подправките. Отгоре сложете пилетата и залейте всичко с портокалов сок и олио. Поръсете с галета. Печете час и половина в умерена фурна до образуване на хрупкава златиста коричка.

Пържено свинско с ябълки

Продукти: 500 г свинско месо от бут, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 100 мл свински бульон, 1 ябълка

Приготвяне: Нарежете месото на едри кубчета и го запържете с лука. Размийте брашното в малко вода и го прибавете, като разбърквате непрекъснато, след това в получения сос сложете обелената и нарязана ябълка. Залейте със свинския бульон и варете до омекване на месото.

Свинско филе, задушено с ябълки

Продукти: 400 г свинско филе, 60 г ябълки, 20 г брашно, кимион, черен пипер и сол на вкус

Приготвяне: Посолете суровото свинско филе и го запържете в силно загрята мазнина. Поръсете с кимион, добавете малко бульон и задушете. Малко преди да е готово, добавете нарязания лук и ябълките. Варете още 5-10 минути, извадете месото, посолете соса, добавете към него брашното, размито в малко вода, и оставете да поври. Прецедете соса и залейте с него нарязаното месо.

Десерти с ябълки

Новите дрехи на ябълката

Продукти: 4 големи ябълки, 250 мл прясно мляко, 2 с.л. масло, 320 г брашно, 2 жълтъка, 8 с.л. стафиди, 8 ч.л. мед, 1 ч.л. захар, 2 ч.л. канела, ванилия, щипка сол, 8 с.л. вода

Приготвяне: Смесете млякото с водата, ванилията, солта и захарта, добавете брашното и замесете гладко тесто. Разточете го и го разрежете на 4 квадрата 15 х 15 см. Издълбайте ябълките и ги напълнете със стафидите, меда и канелата. Всяка завийте в тесто, като я поставите в центъра на квадрата и прегънете ъглите на върха й. Намажете ги с разбитите жълтъци. Подредете ябълките в тава, намазана с олио, и я поставете в предварително загрята до 175° фурна. Печете 50 минути.

Десерт “Свети Джузепе”*

Продукти: 3-4 ябълки, 2 ч.ч. брашно, 1 с.л. вино, 1 яйце, щипка сол, чаша вода

Приготвяне: Обелените ябълки нарежете на резени, дебели около 1-2 см. Замесете тесто от брашното, водата, виното и жълтъка. Оставете го в дълбока паница за половин час и добавете към него разбития белтък. Обвийте ябълките в разточеното на тънко тесто и ги запържете в сгорещена мазнина. Посипете с пудра захар.

*В Италия десертът се поднася в Деня на свети Джузепе (19 март).

Ябълки по ирландски

Продукти: 1 червена ябълка, 1 зелена ябълка, 1 с.л. масло, щипка канела, 2 ч.л. захар, 1 ч.л. мед. За соса: 3 жълтъка, 40 г захар, 3 с.л. уиски

Приготвяне: Пуснете ябълките в кипяща вода за 5 мин. Пригответе соса, като смесите жълтъците със захарта и уискито; сложете да поври на водна баня.

Издълбайте сърцевината на червената ябълка, за да стане като малка ваза. Зелената ябълка обелете, изчистете и нарежете на полумесеци. Подредете ги в отверстието на червената ябълка, полейте с разтопеното масло, добавете канелата, захарта и меда и сложете да се пече. Готовите ябълки полейте със соса.

Ябълков кейк

Продукти: 500 г ябълки, 1 кофичка кисело мляко, 1/2 чаша захар, 4-5 с.л. брашно, 4 с.л. грис, 3 яйца, 3 с.л. масло, сода бикарбонат, ванилия и канела

Приготвяне: Разбъркайте маслото със захарта, добавете яйцата и млякото, в което е разтворена содата. След като разбиете сместа, бавно прибавете и предварително смесените брашно и грис. Половината от сместа изсипете в тава, намазана с масло и поръсена с брашно. Върху нея разстелете настърганите ябълки, подправени с ванилията и канелата, и полейте с останалата част от сместа. Запечете в предварително загрята фурна до образуване на златиста коричка.

Хемпширски пудинг

Продукти: 500 г ябълки, 250 г брашно, 40 мл вода, 5 с.л. пудра захар, 2 яйца, 1/2 чаша прясно мляко, 4 с.л. масло, 70 г конфитюр от сливи, 60 г конфитюр от кайсии, сол на вкус

Приготвяне: Обелете ябълките и ги нарежете на тънки резени. Пресейте брашното, смесете го със захарта и малко сол и го добавете към разбитите яйца, мляко и масло до получаване на гладко тесто. Тавата намажете с мазнина и на дъното й разстелете конфитюра от сливи. Върху него сложете слой ябълки и залейте с тестото. Поставете в предварително загрята фурна и печете при температура 175 градуса около 1 час. Готовия пудинг разрежете на хапки и полейте с конфитюр от кайсии, разреден с гореща вода.

Златната ябълка

Въпреки умопомрачителните гозби, които можете да сътворите с тези плодове, не забравяйте да ги похапвате и сурови. Още Хипократ популяризирал лечебната им сила и ги “предписвал” при заболявания на черния дроб, сърцето, бъбреците. И още: те повишават имунитета (съдържат почти всички важни за организма витамини и минерали); борят се с атеросклерозата и инфаркта (пектинът в тях снижава нивото на холестерина); балансират кръвното налягане (помагат за отделянето на излишните соли и вода от организма); пазят от напълняване (тартроновата киселина препятства прехода на въглехидратите в мазнини); успокояват нервите и ви гарантират блажен сън.