Ето как да приготвим деликатен и много вкусен сос, който ще допълни всяка закуска.
Холандският сос, или холандез, е един от основните сосове във френската кухня. За какво да говорим, след като още през 1651 г. той е споменат в готварската книга „Френският готвач“ и всеки уважаващ себе си готвач е длъжен да го приготвя перфектно. Разбира се, всепризнатата рецепта сега съдържа някои сложни моменти.
Много е подходящ за яйца Бенедикт или Флорентин, както и вкусни поширани яйца, аспержи, поширан спанак (или други зеленчуци) с изискан сос.
Продукти (за две порции):
яйчни жълтъци – 2 бр.
масло – 50 г
горчица – 1 ч.л. (по избор)
лимонов сок или оцет на вкус
вода – 30 г
сол, черен пипер
Посуда:
тенджера, купа, бъркалка
Приготвяне:
Първата стъпка е да направите водна баня. За целта вземете малка тенджера и налейте в нея вода, буквално с 2-3 пръста. Сложете я на котлона. Вземете купа (за предпочитане метална), която ще стои върху тенджерата. Това е класическият и най-прост пример за водна баня. Засега загрейте водата без купата отгоре.
Докато водата се нагрява, пригответе останалите съставки – отделете 2 жълтъка, разтопете парче масло (така че маслото да стане течно, но да не ври), пригответе горчицата и лимона или оцета.
Ако водата е кипнала, намалете котлона, поставете купата с жълтъците върху нея, добавете горчицата, ако желаете, и започнете да разбивате интензивно. Важно е жълтъците да не се съсирят – затова или минимална температура, или отначало свалете от котлона и върнете, когато започне да изстива. Разбивайте, докато жълтъците започнат да променят цвета си. Това отнема около минута.
Сега е време да добавите маслото – изсипете маслото на тънка струя и разбъркайте с бъркалка. Изсипете и разбъркайте. Не добавяйте твърде много масло бързо – в противен случай сместа ще се отдели. Изсипете маслото за още около минута и разбийте соса. Основната работа е свършена.
Сега трябва да фиксирате структурата на соса – добавете около една супена лъжица студена вода и разбъркайте. И балансирайте вкуса – лимонов сок или оцет (около една чаена лъжичка), сол и черен пипер на вкус. Опитайте соса – той трябва да е възхитително лек, кремообразен и с лека киселинност. Можете да го консумирате с топъл хляб преди закуска.
Сервиране. Полейте с лъжица от соса върху прясно сварени поширани яйца плюс топъл хляб (затоплен във фурната или в сандвич машина). Това е една от най-добрите закуски.
0 Коментара