Паеля е ястие с ориз, произлизащо от Валенсия, но станало популярно в цяла Испания и цял свят. Има много разновидности паеля с различни съставки.

Името „paella“ означава „тиган“ на валенсиано (от латински patella). Но ястието е станало толкова популярно в испанския, че думата паеля се използва изключително за ястието.

Трите основни съставки на паелята са ориз, шафран и зехтин. Обикновено се гарнира със зеленчуци и месо или морски храни.

Във Валенсия се приготвя класическата паеля де карне (paella de carne — паеля от месо). Добавките, които се готвят с ориза и бульона, първоначално са били пиле, зелен боб, домати и други зеленчуци. Според сезона и случайно наличният уловен дивеч паелята може да включва сърцевини от артишок, заек, охлюви, змиорки, чушки и други видове месо — понякога под формата на „пилотас“ (pilotas) (познати също като албондигас — albóndigas) — кюфтета — или зеленчуци. Някои пуристи предпочитат да изключат граха, но някои валенсиански рецепти за паеля включват и него, когато е в сезон.

Според традициите паелята се готви на огън, запален на пода. Дървата, които се използват са от рожков или още по-добре портокалово дърво, защото димът дава допълнителен аромат на паелята. Този тип дърва се намира лесно във Валенсия заради големите насаждения на портокали, които се подрязват редовно. Традицията повелява паелята да се яде без да се разсипва, с дървена лъжица направо от тигана. Дървената лъжица е много важна, за да не се изгарят устните. В някои райони в паелята се добавя розмарин, но това зависи от готвача.

Рецепта

Продукти:

6 с.л. бяло вино, 450 г миди, 120 г грах, 150 г зелен боб, зехтин, 6 парчета пилешки гърди, 150 г свинско филе, 10 големи скариди, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 1 червена чушка, 2 домата, 5 стръка магданоз, 900 мл пилешки бульон, 350 г ориз, шафран, 250 г чоризо, 8 зелени пълнени маслини, сол и черен пипер, червен пипер. От 24Kitchen.

Приготвяне:

Предварително сварете на пара мидите без черупки, като вместо вода използвате бяло вино. Запазете бульона. Изпечете или изпържете скаридите за кратко, докато порозовеят.
Бланширайте почистените зелен фасул и пресен грах, за 5-6 минути, до омекване. (Замразеният грах няма нужда от предварителна обработка.) Прецедете ги.
Нарежете пилешките гърди и свинското месо на парчета и ги сложете в голяма чиния. Поръсете ги със сол, черен и червен пипер. Разбъркайте. Наденицата нарежете на кръгчета.
Нарежете на ситно лука, чесъна и магданоза. Чушката нарежете на дребни кубчета. Доматите нарежете на кубчета, като отстраните семките им.
Сипете зехтин в тиган за паеля и запържете пилешкото и свинското месо от всички страни, до златисто. Извадете ги в чиния. Запържете наденицата и извадете и нея.
Сипете зехтин в тигана и запържете нарязаните лук, чесън и червена чушка. След минута добавете доматите. Разтворете шафрана в 2 с.л. топла вода и го добавете заедно с пилешкия бульон. Овкусете със сол и черен пипер. сипете ориза и разбъркайте. Варете ориза 8-10 минути, като го разбърквате от време на време.
През последните две минути от варенето на ориза върнете месото в тигана, добавете фасула, граха, скаридите, мидите и маслините. Не разбърквайте. Поръсете с магданоз.
Дръпнете съда от огъня и го покрийте с алуминиево фолио. Оставете паелята да почине 15 минути.