Продукти:
(за пай с диаметър 24 см):
За тестото:
Брашно – 350 г,
захар – 50 г,
масло, студено – 200 г
студена вода – 6 с.л.
За пълнежа:
круши – 800 г,
лимонов сок – 2 с.л.,
брашно – 3 с.л.,
кафява захар – 60 г,
канела – 1 ч.л.,
1 яйце – за намазване
Приготвяне:
Пресейте брашното, нарежете маслото на кубчета, прибавете захарта и в чопър ги смелете за кратко, докато се образуват трохи. Това може да стане и на ръка, с върховете на пръстите, като работите много бързо, за да не се стопли маслото.
Прибавете водата към тестото, като разбърквате с вилица до пълното поемане на водата. Не месете с ръка, защото от топлината на кожата маслото ще се разтопи.
Увийте тестото във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за поне 1 час.
Загрейте фурната на 190*С.
Намазнете дъното и стените на подходяща тава с диаметър 24 см.
Набрашнете леко работната повърхност и разточете 2/3 от тестото във форма на окръжност, достатъчно голяма, че да покрие дъното и стените на формата, в която ще печете пая.
Поставете тестото в тавата и го притиснете по дъното и стените й. Оставете около 1 см от тестото извън стените на тавата. Приберете в хладилника, докато приготвите плънката.
Почистете крушите и ги нарежете на тънки резени. Поставете ги в голяма купа, поръсете ги с лимоновия сок, захарта, брашното и канелата и ги разбъркайте леко.
Поставете крушите в покритата с тесто форма, като ги подредите съвсем плътно.
Разточете останалата ви 1/3 от тестото в окръжност.
Разбъркайте яйцето с 2 с.л. студена вода. Намажете краищата на тестото, както и това, което оставихте да излиза от ръба на формата. Поставете разточеното тесто върху плънката, като внимателно притиснете краищата на двете части на тестото. Намажете повърхността на пая с останалото яйце и поръсете с 1 с.л. захар.
С остър нож направете разрез в центъра на тестото.
Печете в загрятата фурна за 1 час.
0 Коментара