Пуешкото месо е със славата на трудно за приготвяне, сухо месо. Е, възможно е да се получат и такива фалове в кухнята, но ако внимаваме и знаем какво правим – рискът е минимален.
Продукти (за 4 човека):
- пуешка гърда – 1 бр (~ 800-900г)
за плънката:
- зехтин – 2 с.л.
- лук – 120 г
- морков – 1 бр
- телешка кайма – 250 г
- стар хляб или галета – 30 г
- орехи – 50 г
- пилешки бульон – 250 мл
- сол, черен пипер – на вкус
- масло – 2 с.л.
Начин на работа:
Нарежете лука и морковите на много ситни кубчета. Загрейте широк, незалепващ тиган на средна степен на котлона. Намаслете го с 1-2 с.л. зехтин. Задушете лука, докато стане златист. Прибавете морковите и ги гответе около 5 минути. Прибавете каймата и гответе няколко минути. Овкусете със сол и пипер и прибавете бульона. Гответе плънката по този начин, докато около половината от бульона не се изпари. Спрете котлона и прибавете натрошен стар хляб или галета, ситно нарязани орехи и доовкусете със сол и пипер. Разбъркайте добре.
Срежете гърдата през средата , така че да можете да я напълните и навиете на руло. Отворете я колкото можете повече, за да поеме повече плънка. Напълнете я с подготвената плънка и я вържете с месарски конец или я затворете с клечки за зъби. Загрейте фурната на 180 С и подгответе подходяща тава за печене.
Загрейте незалепващ тиган на средна степен на котлона и стопете в него 2 с.л. масло. Запържете гърдата от всички страни, за да стане златиста. Подгответе един широк лист алуминиево фолио. Поставете запържената гърда в центъра на листа и го затворете като плик. Прехвърлете опакованата гърда в подготвената тава. Прехвърлете тавата във фурната и гответе гърдата по този начин около 40-50 минути, или докато достигне вътрешна температура от 68 С. След достигането на тази температура и след като извадите тавата от фурната, гърдата ще вдигне още няколко градуса допълнително поради запаса от енергия.
Оставете месото да почине за около 15 минути в алуминиевото фолио, без да го отваряте. След като месото почине, извадете гърдата и я нарежете на филийки. Останалата течност в алуминиевия плик можете да превърнете в сос за месото. Сервирайте пуешкото, докато е още топло.
Рецепта от Кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара