(за 6 порции)
Продукти:
6 яйца,
1 глава червено цвекло,
1 скилидка чесън,
1 ч.л. лимонов сок,
100 г пушена сьомга, филе,
2 с.л. заквасена сметана,
сол на вкус,
черен пипер на вкус,
пресен копър – за декорация
Приготвяне:
Обелете цвеклото, измийте го и го сварете. След като се охлади, го нарежете на едри парчета, подходящи за пасиране.
Обелете и накълцайте скилидката чесън.
Отделете около 20 г от сьомгата и я нарежете на ситно.
Поставете яйцата в тенджера със студена вода и сложете на средна температура на котлона. Когато водата заври, засечете 8 мин. След като изтече предвиденото време, веднага облейте сварените яйца с ледена вода. Обелете яйцата и ги срежете наполовина по дължина. Отделете жълтъците.
В кана за пасиране или в блендер сложете свареното цвекло, сварените жълтъци, чесъна, нарязаната сьомга и лимоновия сок. Подправете с малко сол и пипер и пасирайте. Опитайте сместа и ако се налага, добавете още сол и пипер. Накрая прибавете заквасената сметана и разбъркайте с лъжица.
За по-красив резултат поставете полученото пюре в пош със звездовиден накрайник. Шприцовайте от пюрето върху сварените белтъци – на мястото, където е бил жълтъкът.
Нарежете останалата сьомга и поставете по едно парченце върху всяка яйчена половинка. Декорирайте със стръкчета пресен копър. Поръсете с черен пипер.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара