Продукти (за 6 човека)
Хрупкава основа
- шамфъстък (без черупка) – 50 г
- краве масло – 1 с.л.
- сол – 1/4 ч.л.
Панакота
- зелени аспержи – 100 г
- извара – 200 г
- течна сметана – 300 г
- козе сирене – 50 г
- прясно мляко – 120 г
- желатин – 10 г
- вода – 60 г
- лимон – 1/2 бр.
- сол – ½ ч.л.
- бекон – 100 г
Приготвяне:
Подгответе подходящи рингове или формички, в които ще приготвите панакотата. Смелете шамфъстъка, като оставите и по-едри парчета ядки. В тиган стопете кравето масло и запечете ядките на умерен огън. Посолете. Разпределете ядките заедно с малсото, в което са запечени, на тънък слой по дъното на формичките и притиснете леко с лъжица. Приберете в хладилник.
Накиснете желатина в купичка с 60 г студена вода. Оставете го 5-10 мин, за да се хидратира. На котлона загрейте тенджера с вода. Щом заври, сложете аспержите и гответе няколко секунди – докато леко омекнат. Отцедете и веднага сложете в купа с ледена вода.
В подходящ съд смесете изварата, сметаната, козето сирене и изстудените аспержи. Пасирайте.
Затоплете прясното мляко и разтворете в него желатина. Прибавете към останалата смес и пасирайте отново. Овкусете с кората и сока на половин лимон и посолете. Разбъркайте.
Разпределете сместа във формичките върху основата от ядки. Приберете в хладилник или фризер за поне 6 часа преди да извадите от формичките. Най-лесно ще извадите панакотата от формата, ако я затоплите леко в гореща вода или с помощта на кухненска горелка.
Преди да сервирате панакотата, пригответе бекона: загрейте фурната на 200 г., подредете тънките резени бекон в покрита с хартия за печене тава и изпечете до хрупкавост. Декорирайте порцията с парче бекон и свежи аспержи.
0 Коментара