Изобщо не е сложно да се приготвят крехки патешки гърди. Има едно-единствено условие, което трябва да спазим – не трябва да готвим твърде много месото, в противен случай ще остане жилаво. Дори изваждайки ги от фурната, да ви се сторят все още “сурови”, дайте им отредените 10 минути под алуминиевото фолио и ще видите, че ще се променят напълно.
Чудесна гарнитура за нашите портокалови патешки гърди са печените кореноплодни зеленчуци и лимец. Пащърнак има на пазара едва няколко месеца в годината, затова сега е моментът да се възползваме от него. В комбинация с по-мекия и сладък морков, свежи подправки, кимион и сусам, тази тава зеленчуци може да направи невъзможното и да ни пренесе директно в Маракеш. Тахановият йогурт сос внася свежест в чинията ни, като обединява всички компоненти на ястието в един.
И така, Мароко, идваме!
Продукти:
за патешките гърди:
патешки гърди, без кожа* – 2 бр.
портокалов сок, прясно изцеден – 250 мл
портокалова кора, настъргана – 2 ч.л.
чесън, нарязан на ситно – 2 ск.
мащерка, прясна, почистена – 2 ч.л.
сол, черен пипер – на вкус
за запечените зеленчуци:
пащърнак – 250-300 г
моркови – 200-250 г
мащерка, прясна, почистена – 1 с.л.
риган, пресен, почистен – 1 с.л.
паприка – 1 ч.л.
кимион на зърна – 1 с.л.
зехтин – 80 мл
сол, черен пипер – на вкус
чесън, цели, необелени скилидки – 4-5 бр.
сусам – 2 с.л.
за лимеца:
лимец, почистен – 100 г
вода, студена – 300 мл
сол – 1 ч.л.
за йогурт соса:
печени скилидки чесън – 2-3 бр.
тахан – 2 с.л.
лимонов сок – 80 мл
лимонова кора, настъргана – 1 с.л.
кисело мляко, гъсто – 200 г
сол, черен пипер – на вкус
*Времето за готвене на патешкото месо, посочено в рецептата, се отнася за гърди с тегло около 130-150 г всяка.
- Първо мариновайте гърдите: в хаванче или в кухненски чопър смелете чесъна на паста. Прибавете портокаловата кора, мащерката и портокаловия сок и смелете всичко добре. Прибавете сол и черен пипер на вкус. Залейте патешките гърди с маринатата и ги оставете поне един час да се мариноват.
- Докато гърдите се мариноват, подгответе зеленчуците: загрейте фурната на 200 С. Обелете пащърнака и морковите и ги срежете на четири по дължина. Прехвърлете ги в подходяща тава, намазана с малко зехтин на дъното. Прибавете мащерката, ригана, паприката, кимиона, сол и пипер и разбъркайте зеленчуците добре, за да се покрият с подправките. Прехвърлете тавата във фурната и печете 30 мин.
- Докато зеленчуците се пекат, подгответе лимеца: запечете зърната лимец в суха касерола или малка тенджерка на средна степен на котлона. Когато започнат да стават тъмнозлатисти, прибавете студената вода и сол и намалете котлона на минимум. Оставете лимеца да къкри, докато не се изпари цялата течност. Тогава дръпнете съда настрана от котлона и го покрийте добре със стреч фолио. Оставете го така да се охлади.
- Когато зеленчуците са се запекли вече за 30 минути, е време да добавите и последните компоненти в тавата: без да белите няколко скилидки чесън, им отрежете корена. Поставете ги в тавата със зеленчуците. Поръсете кореноплодните със сусам и ги оставете да се дозапекат по този начин за още 25-30 минути. Когато вече започнат да прегарят по връхчетата и са добре омекнали, извадете тавата от фурната и я оставете настрана.
- Намалете фурната на 180 С и пригответе патешките гърди.
- Подсушете гърдите добре от маринатата с помощта на кухненска хартия. Запечете ги за 2 минути от всяка страна на оребрен тиган, без да добавяте мазнина.
- Подредете запечените гърди в подходяща тава и ги прехвърлете във фурната да се доизпекат. Това ще отнеме около 10-12 минути.
- Извадете гърдите от фурната и ги прехвърлете в чиния. Покрийте чинията с алуминиево фолио и оставете месото да почине за около 10 минути.
- Докато гърдите почиват, направете соса: обелете 2-3 от изпечените със зеленчуците скилидки чесън и ги смачкайте в хаванче. Прибавете тахана и лимоновия сок и разбъркайте, докато се получи хомогенна каша. Прибавете лимоновата кора, сол, пипер и кисело мляко и разбъркайте добре.
- Сглобяване на ястието: нарежете гърдите и ги подредете в чиния. Сложете малко от лимеца, покрийте с изпечените зеленчуци и поръсете с приготвения сос. Сервирайте, докато е още топло.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара