Може би някои от вас ще си кажат, че това е ястие, достойно само за изискани и важни гости. Всъщност това не е така. Всеки един от вас е достоен да хапва подобни неща всеки ден. Да, патешкото не е евтино, но не е и скъпо. България се нарежда сред едни от най-големите производители на патешки продукти в Европа и затова е възможно да откриете патешко (замразено) във всеки супермаркет.
Това е от месата, които се готвят лесно. Е, има малки трикове, с които можете да направите ястието феноменално, но това в никакъв случай не означава, че “набързо” приготвеното патешко ще бъде лошо. Напротив! Единствено трябва да внимавате да не го преготвите, защото ще стане сухо.
Та, с тази рецепта искаме да споделим с вас как да приготвите крехки патешки гърди.
Разбира се, всички импровизации са добре дошли в кухнята, като ние може да ви подскажем, че освен класическата комбинация с портокали, патешкото се комбинира удивително добре с череши, шоколад, кафе, сливи, карамел и много други.
Продукти:
(за двама)
1 бр. патешко магре (гърда с кожа),
сол на вкус,
за гарнитура:
1/4 глава карфиол,
2-3 с.л. зехтин,
сол на вкус,
1/4 ч.л. пушен червен пипер,
1/4 ч.л. сладък червен пипер,
1/4 ч.л. какао,
за пюрето:
2-3 с.л. зехтин,
3-4 ск. чесън, нарязан на ситно,
50 г лук, нарязан на ситно,
3-4 средни моркова, нарязани на шайби,
сол на вкус,
1-2 ч.л. захар,
2-3 с.л. масло
за соса:
100 мл фреш от портокал,
100 мл бяло вино,
1 ч.л. нишесте,
сол на вкус,
1 ч.л. захар,
портокалова кора за украса
Приготвяне:
Загрейте фурната на 150С и застелете подходяща тава с хартия за печене.
Нарежете кожата на патешкото на малки ромбчета, като внимавате да не прережете месото. Осолете гърдата добре и я поставете в тавата с кожата надолу.
Прехвърлете тавата във фурната и гответе по този начин патешкото около 15 минути или докато не достигне вътрешна температура от 60С.
През това време разделете карфиола на “розички” и ги поставете в друга тава.
Разбъркайте зехтина с пушения, сладкия пипер, какаото и солта и поръсете карфиола.
Разбъркайте с ръце, така че да се покрие целият карфиол и прехвърлете тавата във фурната при патешкото. Гответе карфиола, докато не омекне (около 30-40 мин.)
Направете пюрето: задушете лука, докато омекне и стане златист в малка тенджерка, след което прибавете чесъна. Гответе така около 2-3 минути, след което прибавете морковите, солта и захар на вкус. Покрийте тенджерата с капак и ги гответе около 10 мин, или докато не омекнат.
Дръпнете тенджерата настрана от котлона и прибавете маслото. Пасирайте сместа фино и оставете настрана за момента.
След като патешката гърда е готова, извадете тавата от фурната и я оставете за около 10 мин настрана, за да почине.
През това време направете соса, като прецедите портокаловия фреш през цедка и го смесите с виното, нишестето, сол и захар в малка касерола или тенджерка. Загрейте сместа, докато закъкри, като през това време разбърквате, без да спирате. Дръпнете настрана от котлона.
След като патешкото месо е починало, загрейте подходящ тиган на средно силен котлон и поставете гърдата с кожата надолу. Гответе по този начин, докато кожата не стане златиста и хрупкава.
Извадете гърдата от тигана и я нарежете на лентички. Сервирайте, гарнирана с карфиол, пюре от моркови, портокалов сос и малко портокалова кора за украса.
0 Коментара