Това ястие ни отнася към Близкия изток – сравнително семпло, но с богат вкус и аромат от използваните подправки.
Продукти:
(за 4-6 порции)
Патладжани – 2 бр., чесън – 2 скилидки, зехтин – 2 с.л., заатар* – 1 с.л., киноа – 100 г, вода – 200-300 г, зехтин – 1 с.л., канела – 1 ч.л., кимион, семена – 1 ч.л., куркума – 1/4 ч.л., сол – на вкус, черен пипер – на вкус, пресен магданоз – 2-3 стръка
Таханов сос: Сусамов тахан – 50 г ,лимон, сок и кора – 1/2 бр., кисело мляко – 2 с.л., вода – на вкус, сол – 1/4 ч.л., заатар* – 1/4 ч.л.
*Заатар е смес от подправки, традиционна за Близкия изток. Продава се готова в специализирани магазини, но може да си приготвите и сами, като смесите сушена мащерка, сумак, печен сусам и малко сол, може да добавите още кимион и кориандър.
Приготвяне:
Включете фурната да загрява на 200*С и покрийте тава с хартия за печене.
Измийте патладжаните и ги срежете наполовина по дължина. С остър нож направете разрези в месото на патладжана, като не стигате до кората. Посолете.
Счукайте скилидките чесън и ги разбъркайте със зехтина и заатара. Нанесете сместа върху патладжаните, като втриете добре с ръка.
Поставете патладжаните в тавата с разреза нагоре. Печете в продължение на 40-60 мин, докато омекнат. Времето за печене ще варира от вида и размера на ползваните патладжани.
Докато патладжаните се пекат, пригответе киноата.
В подходяща касерола/тенджерка загрейте малко зехтин. Запържете за кратко подправките, така че да започнат да отделят аромат. Прибавете киноата и 200 г вода. Оставете водата да заври и гответе на среден огън, като разбърквате периодично. Ако се налага, добавяйте още вода, докато киноата се свари.
Нарежете на дребно листенцата пресен магданоз и прибавете към сварената киноа.
За да ориготвите тахановия сос, просто разбъркайте тахана, лимона и киселото мляко.
Започнете да добавяте вода, докато постигнете желаната гъстота.
Сервирайте печените патладжани върху канапе от киноа. Гарнирайте с чери домати и не пестете от соса.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара