Продукти
2 агнешки джолана, олио, 1 стрък розмарин, 4 моркова, 2 глави лук, 2 стъбла селъри, 2 стръка праз, 2 ч.ч. боб лусака, 2 ч.ч. кафяв боб, сол и черен пипер, 1 бутилка бяло вино, 100 г брашно
За капентата: 4 с.л. капента, 6 с.л. зехтин, 4 с.л. черни маслини, 2 ч.л. каперси, 1 лимон, настъргана кора, 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 1 връзка мента, 0.5 връзка естрагон
За пюрето: 1 глава карфиол, 4 с.л. зехтин, 25 г масло, прясно смлян черен пипер, 0.5 връзка салвия, 0.5 връзка мащерка, 100 мл сметана, 8 гвоздейчета карамфил, 8 скилидки печен чесън, 1 с.л. паста гремолата, боб
Приготвяне
Накиснете двата вида боб /вместо боб лусака може да използвате боб канелини/ във вода, в отделни съдове, за 1 нощ. Накиснете добре измитата капента в силно солена вода за 1 нощ или използвайте филенца аншоа.
Нарежете лука, морковите, селърито и праза на ситно. Загрейте 4-5 с.л. зехтин в дълбока тенджера и пуснете стръка розмарин. Добавете нарязаните зеленчуци и разбъркайте. Добавете двата вида боб и разбъркайте. Овкусете със сол и черен пипер и задушете за кратко. Добавете бялото вино и поставете джоланите в тенджерата. захлупете и гответе в предварително загрята фурна на 200 градуса 2-3 часа.
Извадете джоланите в чиния и ги оставете настрани.
За гремолатата нарежете на ситно листата мента, магданоз и естрагон. Сложете ги в купичка заедно с настърганата лимонова кора и нарязаните осолена капента, черни маслини, каперси и чесън. Разбъркайте и добавете 3 с.л. зехтин.
Нарежете карфиола на розички и ги подредете в тавичка. Поръсете с малко зехтин, черен пипер и масло. Печете в предаврително загрята фурна на 180 градуса 20 минути.
За пюрето от боб разтопете 2 с.л. масло в тиган и в него запържете щипка черен пипер, листата салвия и стръковете мащерка. След 2-3 минути извадете мащерката и салвията. В тигана добавете половината от боба и зеленчуците, половината запечен карфиол и 1 с.л. гремолата и гответе 5 минути. Накрая добавете печения чесън и сметаната. Пресипете сместа в блендер и пюрирайте.
В тиган загрейте 2-3 с.л. зехтин и добавете останалия боб със зеленчуци и останалия запечен карфиол. Гответе 5 минути, след това оставете да поизстине. тогава добавете 1 с.л. от гремолатата и разбъркайте.
Оваляйте агнешките джолани в брашно, изтръскайте излишното. Изпържете месото на маслена баня, във фритюрник.
На дъното на чиния разстелете от пюрето с карфиол, върху него подредете запържени листа салвия и стръкове мащерка. Сипете от запържените в масло боб и карфиол с гремолата и поставете агнешкия джолан.
Рецепта от предаването на Киран Джетуа по 24Kitchen
0 Коментара