Петел във вино

Едно от най-популярните домашни френски ястия – яхния от петел във вино, най-популярен е бургундският вариант с червено вино от региона, но в различните части на Франция се използват различни вина, като някъде се предпочита бялото вино. Традиционно се е използвал стар петел, чието по-сухо и жилаво месо е изисквало по-дълга обработка. Разбира се, може да я приготвите и с обикновено пиле, което силно ще съкрати времето за готвене. В оригиналната рецепта се използва и кръвта на петела за сгъстяване и ароматизиране на соса.

Продукти за 6 порции:

1 петел/пиле – около 1,5 кг
червено вино – 500 г
лук – 2 големи глави или 8-10 малки лукчета,
моркови – 2 бр.
гъби – 250 г
пушен бекон – 150 г
чесън – 2 бр.,
прясна мащерка – 4-5 стръка
сол
черен пипер
пресен магданоз – един стрък, за сервиране

Приготвяне:

В деня преди да сготвите ястието, трябва да разфасовате петела или пилето на 8 части.

Поставете месото в дълбок съд. Почистете лука. Ако ползвате големи глави лук, разрежете ги на четири и прибавете при месото. Обелете морковите, разрежете ги наполовина по ширина и след това още наполовина по дължина. Сложете и тях в купата. Добавете стръковете прясна мащерка и изсипете виното (трябва да покрие месото). Покрийте съда и приберете в хладилника за 24 ч.

На следващия ден извадете парчетата месо и зеленчуците и ги отцедете от виното (виното запазете за после!). Загрейте малко мазнина в голяма и дълбока тенджера. Запържете парчетата месо от всички страни до златисто. След това прибавете лука, морковите, добавете и двете скилидки чесън, почистени и пресовани. Гответе 3-4 минути, като разбърквате периодично. Добавете виното, в което беше мариновано месото, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Гответе на среден огън, докато заври, след което намалете котлона, покрийте с капак и оставете да се готви, като периодично проверявате за готовност.

Готвенето може да отнеме между 40 мин. и 2 часа, в зависимост от това дали използвате пиле или петел.

Почистете гъбите и ги нарежете на кубчета. Нарежете и бекона на кубчета. Загрейте малко мазнина в тиган и запържете гъбите и бекона до златисто – около 5 мин. Когато месото се е сготвило, прибавете гъбите и бекона в тенджерата и гответе още 2-3 мин. Опитайте ястието и ако е необходимо, доовкусете. Сервирайте поръсено с пресен магданоз.