Продукти за 4 порции, 40 минути
- 2 бр. пилешки гърди,
- 150 г прошуто,
- 200 г бейби спанак,
- 400 г печурки,
- 1 връзка магданоз,
- сол и черен пипер,
- зехтин
Снимка:24Kitchen
Приготвяне:
В подсолена вряща вода бланширайте за кратко листата магданоз. Веднага ги изплакнете със студена течаща вода, за да запазите цвета. Поставете охладения магданоз във висок съд и добавете зехтин. Пасирайте с помощта на пасатор. Прецедете получената течност през фина цедка.
Разрежете пилешките гърди наполовина, за да получите 4 филета. Сложете филетата върху дъска за рязане и ги подправете със сол и пипер, покрийте ги с фолио и леко ги начукайте.
Предварително измитите и подсушени листа спанак сотирайте в тиган с малко зехтин, докато омекнат.
Върху всяко филе пилешко месо сложете малко спанак и слайс прошуто. Оформете топки, т.нар. балотини и ги завийте в прозрачно фолио, като добре ги стегнете. В тенджера загрейте вода до 85 градуса и пуснете топките в нея за около 30 минути. След това ги извадете, развийте фолиото и сотирайте топките в предварително загрят тиган с малко зехтин, докато потъмнеят.
Измийте и нарежете гъбите на филийки, задушете ги в тиган с малко мазнина. Овкусете със сол и черен пипер.
Разрежете всяка топка на две и я сервирайте, гарнирана със задушени гъби. Поръсете с емулсията от магданоз.
Рецептата е на Давид Скоко, който всеки петък готви чудеса за зрителите на 24KITCHEN
0 Коментара