Чували сме за една градска легенда, която разказва за трудния и ужасно митичен начин на приготвяне на крехки пипала от октопод или сепия. Е, градските легенди са интересни и забавни, но не винаги – вeрни. Всъщност изобщо не е трудно да приготвиш крехки пипала, стига да ги свариш добре предварително.
Продукти (за 4 човека)
пипала от сепия – 1 кг, мащерка, суха – 2 ч.л.
дафинов лист – 2-3 бр.,пипер меланж, на зърна – 2 ч.л., чесън, необелен – 1 скилидка,
морска сол – 2 с.л., масло – 2 с.л.
за салсата:
варен картоф – 1 малък, билки (магданоз, босилек, риган, мента) – 1 ч.ч., лимонов сок – 50 мл, кора от лимон, настъргана – 2 ч.л.
пресен лук – 1 стр., сол, пипер – на вкус,
чили, едро – 1 ч.л., зехтин – 100 мл
Начин на работа:
Поставете пипалата в дълбока тенджера заедно с мащерката, дафиновия лист, пипера, чесъна и морската сол и покрийте със студена вода. Поставете тенджерата на средно силен котлон и оставете водата за закъкри. Варете по този начин пипалата, докато не омекнат (~ 40 мин.).
През това време направете салсата: обелете картофа и го настържете на ситно ренде.
Смелете билките заедно с лимоновия сок и кора, пресния лук, сол, пипер, чили и зехтин, докато се получи каша.
Прехвърлете смлeните билки в подходяща купа и ги разбъркайте с настъргания картоф.
Загрейте широк, незалепващ тиган на силен котлон и стопете в него 1-2 с.л. масло. Прибавете около 1-2 с.л. от салсата и запържете по този начин пипалата, докато станат златисти.
Сервирайте пипалата от сепия топли, гарнирани с малко прясна салса.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара