Продукти
пресни картофи 500 г, зелен фасул 500 г, зехтин 2 с.л., куркума 1 с.л., чили пипер 1 ч.л., черен пипер 1 ч.л., пресен босилек 10 г (половин връзка), пармезан, настърган 4 с.л., сол на вкус
Сос Айоли: Този сос е на основата на домашна майонеза с добавен чесън. Обичайно се приготвя със зехтин. За по-свеж вкус смесихме сос Айоли със заквасена сметана.
Продукти: яйце 1 бр., олио (слънчогледово или оризово, или смес 50/50 едно от двете със зехтин) 250 мл, чесън 2 скилидки, сол на вкус, лимонов сок на вкус (~1/2 бр. лимон), заквасена сметана 200 г
Приготвяне
Измийте картофите и ги поставете в подходяща тенджера. Сипете вода, така че да покрие картофите, сложете куркумата и солта. Сварете картофите за около 15 мин – до готовност.
През това време почистете зеления фасул. Ако шушулките са по-големи, нарежете ги наполовина. Сложете в подходяща тавичка. Посипете със зехтина, чили пипера, черния пипер и сол и разбъркайте добре с ръце, така че всички шушулки да са равномерно покрити с мазнина и подправки.
Запечете в предварително загрята на 200 С фурна за около 20 мин.
Отцедете сварените картофи и ги сложете в купа. Посолете. Прибавете изпечения зелен фасул, поръсете с пармезан и разбъркайте.
Отделете листенцата от няколко клончета пресен босилек, накъсайте ги и поръсете върху ястието. Сервирайте с лъжица от соса, смесен със заквасена сметана.
Докато зеленият фасул е във фурната, може да приготвите сос Айоли:
Използвайте мощен пасатор, както и чашата на пасатора. Съдът, в който ще направите майонезата, може да бъде до голяма степен отговорен за нейното получаване. Той трябва да бъде немного по-широк от самия пасатор и висок около 20 см. Затова чашата на пасатора е най-добрият избор.
Почистете скилидките чесън и ги нарежете на парчета. Счупете яйцето в чашата и прибавете цялата мазнина наведнъж, както и скилидките чесън. Потопете пасатора, като гледате да захванете яйцето. Без да движите пасатора, натиснете копчето за най-мощно разбъркване и го задръжте на дъното на чашата. Дръжте го така около 30 сек, или докато не започнете да виждате бели стълбове майонеза да се изкачват нагоре в олиото. Тогава е време леко, внимателно и бавно да издърпате пасатора към повърхността на мазнината. След като стигнете по повърхността, вече трябва да имате образувала се чеснова майонеза. Овкусете я със сол и лимон и разбъркайте с пасатор, така че да се хомогенизира.
Към готовия сос прибавете заквасената сметана и разбъркайте леко с вилица.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара