Рататуй е френско ястие, произхождащо от района на Ница. Представлява яхния от едро нарязани зеленчуци с ароматни подправки. При традиционния рататуй всички зеленчуци се изпичат отделно, след което се смесват в яхнията и се готвят на тих огън, докато омекнат. В модерната си версия рататуят обичайно се приготвя на фурна, където зеленчуците се подреждат красиво върху “канапе” от ароматен доматен сос.
Ратауй може да бъде самостоятелно вегетарианско ястие, или да се ползва за топла гарнитура към други ястия. Не пестете подправките, когато приготвяте рататуй. А знаете ли каква е нашата малка тайна, която ни пренася в Прованс, хапвайки от ястието? Добавяме щипка сушени лавандулови цветчета в соса!
Продукти:
(За 4-6 порции)
За соса:
зехтин – 2 с.л.,
лук – 120 г,
чесън – 3-4 скилидки,
доматено пюре – 400 г,
кафява захар – 1-2 ч.л.,
прясна мащерка, почистена – 1 ч.л.,
сол – на вкус,
тиквички – 300 г,
патладжани – 300 г,
домати – 300 г,
черен пипер – на вкус,
пресен босилек – 1 връзка
Приготвяне:
Нарежете тиквичките, доматите и патладжаните на тънки от по 2мм шайби и ги овкусете със сол и пипер. Крайните части на зеленчуците, които са по-тесни, нарежете на кубчета и отделете за соса.
Направете доматения сос: загрейте подходящ тиган и прибавете 2 с.л. зехтин. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги, докато станат златисти.
Прибавете доматеното пюре и кубчетата зеленчуци, гответе 4-5 минути.
Овкусете със сол, захар и прясна мащерка. По желание добавете щипка лавандула.
Разстелете така приготвения сос в подходяща тава за печене и я оставете настрана.
Загрейте фурната на 220С и пуснете вентилатора.
Подредете нарязаните на шайби зеленчуци красиво в тавата изправени, като ги редувате.
Покрийте тавата с алуминиево фолио и прехвърлете във фурната.
Печете около 20 минути, след което премахнете фолиото. Допечете ястието до готовност.
Извадете тавата от фурната и поръсете с пресен босилек.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара