За тяхна родина се смята Средиземноморието. Още в древността са били познати и употребявани като храна. Те имат богат химичен състав и от всички зеленчукови корени съдържат най-много въглехидрати (6-8 на сто). По съдържание на каротин (провитамин А) са на първо място.
В морковите има малки количества от витамините В1, В2, В6 и витамин С. Витамин С в морковите е устойчив и се запазва сравнително добре при преработката им. Те съдържат и минерални соли – калиеви, натриеви, калциеви, железни, малки количества фосфор и следи от манган. Регулират процесите на обмяна на веществата. Имат диуретично действие, стимулират млечната секреция.
Пресният сок от моркови се препоръчва при анемия,, за възстановяване на силите и др. Половин чаша сок от моркови преди ядене действува благотворно на зрението и подобрява тена.
Морковите не се белят. Леко се изстъргват. защото в повърхностния пласт има ценни съставки. Варят се в малко вода и не продължително. По този начин се запазват хранителните им качества.
Провансалска салата
Продукти: 4 моркова, 3 картофа, зелевата част от 1 стрък праз, сол и черен пипер, магданоз, малко лимонов сок (по желание). Заливка: 1/2 чаена чаша майонеза.
Сварете морковите и картофите в леко подсолена вода. Нарежете ги на колелца. Смесете всички съставки, леко разбъркайте и насипете в подходящ съд. Изравнете салатата отгоре и я залейте с майонезата.
Кремсупа от моркови
Продукти: 600 г моркови, 4 супени лъжици ориз, 2 супени лъжици прясно масло, 2 кафеени чашки прясно мляко , 1 филия хляб, копър, сол.
Нарязаните моркови варете във вода със сол. Като омекнат, сложете ориза. Продължете варенето. След като се свари оризът, пресовайте. Полученото пюре изсипете в бульона. Прибавете маслото и млякото. Наръсете с дребно нарязан копър. Поднесете отделно кубчета пържен хляб.
Чушки, пълнени с моркови
Продукти: Осем широки чушки (по 2 на лице), 4 супени лъжици олио, 1/2 кг моркови, 1 връзка магданоз, 2 яйца, 150 г сирене, черен пипер, сол.
Изчистените от семената чушки напълнете със смес, приготвена от леко задушени настъргани моркови, дребно нарязан магданоз, ситно сирене, яйца, сол, черен пипер. Напълнените чушки наредете в тава или в тиган с горещо масло. Печете или пържете на умерен огън. Поднесете с кисело мляко.
Суфле от моркови
Продукти: 750 г моркови, 1 супена лъжица мазнина, 2 супени лъжици брашно, 300 мл мляко, 3 яйца, магданоз, сол, черен пипер.
В подсолена вода варете морковите, нарязани на кръгчета. Когато омекнат, оцедете и разбийте на гладко пюре. От мазнината, брашното и млякото направете бешамелов сос, смесете с него пюрето от морковите и разбъркайте добре. Прибавете дребно нарязания магданоз, посолете със сол и черен пипер. Накрая сложете разбитите жълтъци и снега от белтъците. Разбъркайте леко и изсипете сместа в намаслена тавичка. Печете 20 минути. Поднесете с месо или с риба.
Кейк с моркови
Продукти: 2 чаени чаши настъргани моркови, 3 яйца, 1 чаша захар, 1/2 чаша счукани орехи, 2 1/2 чаши брашно, 3/4 чаша масло (олио), настъргана кора от лимон, 1/2 лъжица коняк, 1/2 лъжичка сода за хляб.
Разбийте маслото със захарта, прибавете жълтъците, коняка, лимоновата кора, содата, морковите, орехите, по малко от брашното и накрая снега от белтъците. Леко разбъркайте и насипете в намаслена форма за кейк. Печете в умерена фурна. Готовия кейк насипете с пудра захар. »
Бонбони от моркови
Почистете 1/4 кг моркови и ги настьржете на ситно ренде. Сложете да се варят с 1/4 кг захар, докато се изпари всичката вода и се получи смес с гъстота на тесто.
Свалете съда от огъня, оставете сместа да изстине и прибавете 8-10 капки портокалова есенция. Оформете топчета колкото малък орех, оваляйте ги с кристал на захар и наредете в широка чиния.
0 Коментара