Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
Продукти:
зехтин за готвене – 2 с.л., лук – 100 г, чесън – 4-5 скилидки, сушени доматки – 100 г, ориз, арборио – 200 г, зеленчуков бульон, горещ ~ 800 мл, сол, черен пипер – на вкус, мащерка, прясна – 1/2 вр. (-10 g), зехтин за готвене – 2 с.л., диви гъби (манатарки, пачи крак и др.) – 250 г, лимонов сок, прясно изцеден – 2 с.л.
Приготвяне:
- Подгответе зеленчуците: нарежете на ситно лука, чесъна и сушените доматки. Почистете мащерката от стеблата.
- Загрейте 2 с.л. зехтин в голяма тенджера и задушете лука и чесъна за около 4-5 минути. Прибавете сушените доматки и гответе още няколко минути.
- Прибавете ориза, разбъркайте добре и оставете за около 1 минута в тенджерата, без да разбърквате. Овкусете със сол и черен пипер.
- Започнете да добавяте по малко от зеленчуковия бульон при постоянно разбъркване. Когато оризът поеме почти целия бульон, прибавете още малко. Продължете с процедурата, докато не остане една трета от бульона. Това е моментът, в който трябва да започнете да опитвате ориза дали е готов. Зърното на ориза трябва да бъде алденте – леко твърдо в средата. Ако оризът е все още много твърд, продължете да добавяте бульон и да разбърквате.
- Когато оризът е вече готов, добавете 2/3 от прясната мащерка, като запазите малко за украса. Дръпнете тенджерата настрана от котлона.
- В тиган или друг подходящ съд загрейте 2 с.л. зехтин и задушете гъбите в него за около 3-4 минути. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок и дръпнете настрана от котлона.
- Сервиране: в подходяща чиния сипете от ризотото, подредете малко от задушените гъби отгоре и поръсете с прясна мащерка за украса. Сервирайте веднага, докато ризотото е още горещо.
0 Коментара