Когато нашият редакционен екип, гостувал в Кърджалийски окръг, вече си тръгваше, момичето от рецепцията на хотела ни предаде едно писмо от Станка Карагьозова от с. Пчеларово: „Като не дойдохте да ви нагостя както аз си знам, пращам ви гозбите „на книга“. Може би тези родопски рецепти ще бъдат любопитни за много читателки.
Пататник
Замесете меко тесто от брашно, топла вода и сол. Оставете го покрито с кърпа малко да „почине“ и от него разточете тънки кори. Наредете в тепсията две-три кори една върху друга, като помежду им наръсете масло. Покрийте с настъргани сурови картофи, поръсени със сол. Върху картофите сложете още две-три kopu, които поръсете също с масло. Добре е да печете тази баница върху печка, запалена с дърва. Като се опече отдолу, обърнете я с помощта на дъска отново в тепсията, за да се опече и отгоре. Пататникът е вкусен само топъл.
Клин
Замесете тесто за баница, разточете го на тънки кори. Наредети една върху друга две-три кори, като помежду им наръсете разтопено масло.
Върху горната сложете сирене, примесено със сварен в подсолена вода и добре оцеден ориз, яйца. Покрийте с още две-три кори, които също поръсете с масло. Клинът е по- вкусен, ако се пече върху печка. Плънката може да бъде и друга – кисело или прясно зеле, спанак, зелен лук, праз лук.
Черен боб плакия (суха бакла)
Зърната накиснете от вечерта в подсолена вода, която изхвърлете, преди да сложите да се варят със студена вода. Когато съвсем омекнат, минете ги през гевгир. Полученото пюре поръсете по вкус със сол и черен пипер, изравнете го в плитък съд – тепсия или плаке, а отгоре залейте обилно със запръжка от две-три глави ситно нарязан лук, олио и зачервете с една лъжичка червен пипер. Яденето е вкусно и топло, и студено.
Къпана баница
Баницата се прави от шест листа кори. За тях замесете тесто от брашно, вода (прясно мляко), сол и шест яйца. Всеки разточен лист съберете с две шепи, пуснете го за миг във вряща вода (съдът е на котлона) и веднага го извадете с помощта на лъжица. Разстелете в тавата, поръсете с масло и натрошено сирене, примесено с яйца.
Масленица
Замесете тесто с брашно, сол, вода и лъжичка хлебна сода. Направете десетина топки, които оставете да постоят в затоплено масло (мас) и на ръка разтеглете в тепсията на кори, големи колкото е дъното й. Помежду им наръсете по малко сирене или извара.
Нахутена пита
Накиснете една-две чаши нахут в хладка подсолена вода. Съда дръжте на топло поне два дни. Прецедете нахута и част от водата леко затоплете. С нея и малко брашно забъркайте квас, който оставете да бухне и после замесете на тесто, като прибавите останалата вода – марна (топличка), и още брашно, сол. Оставете да почине и печете. Когато тази пита се пече, цялата къща замирисва на хубаво. Нахута, който е набъбнал, печете както тиквени семки.
Гозба с булгур (ориз)
Запържете в олио една-две глави ситно нарязан лук, зачервете с червен пипер, сложете чаена чаша нахут и сипете топла вода, колкото да го покрие. Когато се свари, прибавете кафеена чашка булгур. Гозбата трябва да остане само на мазнина. Отгоре поръсете с черен пипер.
0 Коментара