Салата от просо с печени моркови

Не е случайно, че канарчетата обичат просо. Пилетата не са глупави. Те знаят, че просото хем е зърно и е засищащо, хем има доста малко калории. В 100 г просо се съдържат истински чудеса – около 20 г от тях са чист протеин, а другата ценна съставка са витамините от серията B. Също така съдържа редица минерали, като сред тях изпъква манганът, който е в най-голямо количество.

Продукти за 4-6 порции:

масло или зехтин – 2 с.л., просо, белено – 200 г, зеленчуков бульон (или вода) – 400 мл, сол – 1/2 ч.л., моркови, обелени – 450 г, зехтин – 2 с.л., чесън, цяла глава – 1 бр., магданоз – 1 вр. За дресинга: кисело мляко – 200 г, лимонов сок – 100 мл, зехтин – 100 мл, сол – на вкус, чили – по желание

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 С. Застелете подходяща тава с алуминиево фолио.

Обелете морковите и ги нарежете на шайби, леко по диагонал. Прехвърлете ги в подготвената тава и ги поръсете с 1-2 с.л. зехтин и сол на вкус. Разбъркайте ги, така че да се покрият с мазнина.

Вземете главата чесън и без да я белите, отрежете корена, така че да се виждат скилидките. Поръсете я с малко зехтин и я опаковайте като бонбон с алуминиево фолио. Поставете я в тавата с морковите.

Прехвърлете тавата във фурната и печете около 20 минутки или докато морковите хванат лек загар. Извадете тавата от фурната и я оставете настрана леко да се охлади.

Докато морковите и чесънът се пекат,

се заемете с просото. Загрейте малка тенджерка или касерола на средна степен на котлона и стопете в нея малко масло. Сотирайте просото за няколко минутки или докато не започне да става леко златисто. Залейте го с бульона и включете котлона на минимум. Оставете просото леко да къкри за около 10 минути, или докато омекне и се поеме цялата течност. Спрете котлона и дръпнете съда настрана. Оставете просото леко да се охлади.

Докато просото ври, почистете магданоза – без да го режете откъснете листенцата едно по едно и ги съберете в купа.

Направете дресинга: сложете всички необходими продукти за дресинга в чопър. Вземете изпечената глава чесън и просто изстискайте скилидките в чопъра при останалите продукти. Смелете всичко фино.

Сглобяване на слатата: поставете печените моркови, свареното просо, магданоза и дресинга в купа и разбъркайте добре. Сервирайте салатата в дълбока чиния, по желание поръсена със сухо чили.

Рецепта от кулинарно училище AMUSE BOUCHE