Това е най-любимата ни лятна салата. Приготвяме си я само когато доматите са вече добре узрели и много сочни, тъй като трябва да пуснат много сок, който да попие в парченцата хляб. A хлябът е в сърцето на салатата. При това италианците не използват за това пресен, мек хляб, ами оползотворяват изсъхналия, твърд хляб. Ами така де, грехота е да се изхвърля храна и съответно в Италия си имат редица рецепти, които използват стари продукти. Добре е да вземем пример от тях. Ако имате стар хляб – използвайте го. А ако не може да “състарите” хляба, като го изпечете и го превърнете в крутони.
Продукти (за 4 човека):
добре узрели домати – 600 г
червен лук – 80 г
каперси – 50 г
босилек – 1 вр.
за дресинга:
чесън – 3 ск.
аншоа – 4-5 филета
горчица – 1 с.л.
бял оцет – 100 мл
зехтин, екстра върджин – 100 мл
сол, черен пипер – на вкус
за крутоните:
багета – 1 бр.
зехтин – 50 мл
сол – на вкус
Начин на работа:
Загрейте фурната на 180С и подгответе подходяща тава за крутоните.
Накъсайте багетата на хапки, като внимавате да не намачкате хляба. Поставете хапките в тавата и ги поръсете със сол и зехтин. Разбъркайте с ръце, все едно бъркате салата.
Прехвърлете тавата във фурната и печете, докато крутоните станат златисти (около 10-15 мин.). Извадете тавата от фурната и оставете крутоните да се охладят.
Нарежете доматите на кубчета и ги поставете в подходяща купа.
Нарежете лука на полумесеци и го посолете смело със сол. Намачкайте го с ръце, за да стане крехък. Прибавете го към доматите.
Прибавете каперсите и босилека, който трябва да накъсате на едри парчета.
Направете дресинга: счукайте чесъна в хаванче с щипка сол, докато се получи фина паста. Прибавете аншоата и я счукайте и нея. Прибавете горчицата и оцета и разбъркайте. Прибавете зехтина и хомогенизирайте дресинга.
Прибавете вече охладилите се крутони в салатата заедно с дресинга и разбъркайте.
Поднесете салатата в дълбока купа, украсена с листенца пресен босилек.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche.
0 Коментара