Обикновено използваме израза “манджа с грозде” за нещо неособено сполучливо. Салатата с грозде обаче е нещо различно и много вкусно!

За тази салата приготвихме бърза туршия от грозде. Звучи странно, но е абсолютен хит сред любителите на сладко-киселия вкус. Течността от туршията пък може да използвате като дресинг и за други салати.

Основата на салатата е от сурово броколи. Ако имате желание, може да бланширате предварително броколито – начупете го на розички и сложете в тенджера с вряща вода за не повече от една минута – трябва да остане хрупкаво. Отцедете и веднага поставете бланшираните броколи в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Щом изстине, отцедете и подсушете с кухненска хартия, преди да приготвите салатата.

Добавяме и резенчета круша – за сладост и баланс на киселото грозде.

Поръсваме салатата с много вкусни маслени трохи с орехи и синьо сирене. Тях може да приготвите предварително и да съхранявате в бурканче в хладилника до една седмица.

Продукти:

(за 4 порции)

Бърза туршия от грозде – приготвя се 24 ч предварително

  • червено грозде – 300 г
  • бял оцет – 300 г
  • вода – 80 г
  • захар – 150 г
  • синап, семена – 1 ч.л.
  • сол – 1/2 ч.л.
  • черен пипер на зърна – 1 ч.л.

Маслени трохи (crumble) с орехи и синьо сирене:

  • брашно – 75 г
  • масло – 25 г
  • синьо сирене – 75 г
  • орехи 50 г

Салатата:

  • броколи – 1 глава
  • круши – 2 бр. (около 300 г общо)
  • зехтин – 3 с.л.
  • мед – 1 ч.л.
  • лимонов сок – 1 с.л.
  • сол – 1 ч.л.
  • грозде от туршия – 300 г
  • маслени трохи със синьо сирене – 100 г

Приготвяне

От предишния ден пригответе туршията от грозде.

Отделете зрънцата грозде от чепката и разрежете всяко от тях наполовина. Това е важно, за да могат по-добре да се овкусят. Поставете ги в буркан.

В подходяща тенджерка смесете всички останали продукти и загрейте на котлона. Разбърквайте от време на време, докато захарта се стопи. Оставете сместа да заври и свалете от котлона. Охладете за около 5 мин и сипете в буркана върху гроздето заедно с подправките. Течността трябва да покрива зърната грозде. Ако се налага, добавете още вода или оцет, за да ги покриете.  След като течността в буркана изстине до стайна температура, затворете го добре с капачка и приберете в хладилника за 24 ч.

Може да съхранявате туршията около седмица в хладилник.

Приготвяне на маслените трохи:

Този кръмбъл е изключително вкусен, може да го добавяте към други салати, паста, супи, или да го превърнете в крекери.

Загрейте фурната на 200*С. Използвайте функция за обдухване (вентилатор), ако фурната ви има такава.

Нарежете маслото на кубчета. Поставете него и останалите продукти в кухненски робот/чопър и смелете, докато се образуват едри трохи от тесто.

Покрийте голяма тава с хартия за печене (най-добре е да използвате тавата към фурната). Разстелете трохите върху хартията на тънък слой.

Изпечете ги в загрятата фурна за около 10-15 мин. – докато станат хрупкави и златисти.

Охладете и ако са се образували по-големи парчета, ги натрошете.

Може да си ги приготвите предварително.

Самата салата:

Пригответе дресинг за салатата – разбъркайте меда и солта с лимоновия сок,

докато медът се разтвори.  Добавете зехтина и разбъркайте отново.

Начупете броколито на розички. Стеблото също става за ядене – запазете го за друго ястие!

Поставете розичките броколи – сурово и бланширано, в купа.

Почистете крушите от опашката и семките и ги нарежете на тънки полумесеци или на кубчета. Сложете ги върху броколито.

Залейте с дресинга и разбъркайте добре.

Добавете гроздето и разбъркайте отново. Поръсете с маслените трохи.

Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche

Facebook Twitter Google+

0 Коментара