Необходими продукти:
круши – 2 бр., зехтин – 2 с.л., сол, черен пипер – на вкус, кафява захар Мускавадо – 1 с.л., бърбън, коняк или друг твърд алкохол – 50 мл, рукола – 100 г, горгонзола – 100 г, орехи – 100г, захар – 40 г
За дресинга: ябълков оцет – 50 мл, крушов сайдер – 50 мл, чесън – 1 ск., шалот – 1 с.л., магданоз – 1 с.л., мащерка – 1/2 с.л., сол, черен пипер – на вкус, зехтин ~ 80 мл
Начин на приготвяне:
1. Започнете с това да карамелизирате крушите: нарежете крушата на осминки по дължина и почистете всяко от парчетата от сърцевината. Загрейте широк тиган с 2 с.л. зехтин в него и запържете крушите на висока температура, докато станат златисти. Поръсете ги със мускавадо и ги полейте с алкохола. Оставете крушите да покъкрят в соса за около 1-2 минути, след което ги прехвърлете в чиния да се охладят. Тази стъпка можете да направите от предния ден, като съхранявате карамелизираните круши в хладилник.
2. Карамелизирайте орехите: загрейте малка, суха и чиста касеролка на средна степен на котлона. Сипете захарта в нея и я изчакайте да се стопи и карамелизира, като не я разбърквате през това време. Ако започне да се топи прекалено бързо по крайчетата, можете да раздрусате касеролката, за да се разбърка захарта, но не бъркайте с лъжица. След като се стопи и карамелизира цялата захар, прибавете всичките орехи накуп и ги разбъркайте с лъжица, за да се покрият добре с карамел. Веднага след това ги изсипете върху предварително подготвен лист хартия за печене и ги разстелете на един слой. Оставете ги да се охладят напълно за около 5-10 минути, след което ги нарежете на ситно.
3. Подгответе дресинга:
нарежете чесъна, шалота, магданоза и мащерката на много ситно и ги прехвърлете в подходяща купичка. Прибавете всички останали компоненти, без зехтина, и разбъркайте добре. Накрая прибавете и зехтина и разбъркайте. Можете да направите този дресинг предварително и да го съхранявате в бурканче в хладилника.
4. Вземете голяма купа и сипете руколата в нея. Овкусете я с дресинга и я разбъркайте внимателно, без да я мачкате.
Прехвърлете овкусената рукола в плоска, голяма чиния и подредете карамелизираните круши отгоре. Натрошете горгонзолата отгоре и поръсете със ситно нарязани карамелизирани орехи. Сервирайте веднага.
Рецептата е от кулинарно училище AmuseBouche и е за 4 човека
0 Коментара