Кейл стана една от модерните думички в кухнята преди няколко години. По принцип не сме големи привърженици на превъзнесените продукти, но понякога си заслужава да им обърнем внимание. Кейл не е нищо повече от вид зеле, който обаче е богат на почти всичко полезно за организма, което би ви хрумнало. Като за салатен зеленчук дори съдържа и завидно количество протеин – цели 4%. Навремето е бил сериозно застъпен в зимната диета, тъй като някои видове кейл могат да растат дори и в сняг. Ако никога преди това не сте опитвали кейл – направете го. Бъдете подготвени обаче, че някои листа могат да бъдат с доста силен и интензивен вкус. В такъв случай можете да ги бланширате леко, за да омекотите вкуса.
Продукти:
- кейл, почистен без дръжки – 50 г,
- ябълка, зелена – 1 бр.,
- червени боровинки, сушени – 50 г,
- червен лук – 1/2 средна глава,
- филирани бадеми – 50 г,
- пармезан – 50 г
за дресинга:
- мед – 1/2 ч.л.,
- сол – на вкус,
- ябълков оцет – 50-80 мл,
- зехтин, Екстра върджин – 50-80 мл
Приготвяне:
Ако е необходимо, бланширайте листата кейл във вряща вода за около 30-40 секунди, след което ги охладете шоково в студена вода. Отцедете ги добре от водата. Нарежете листата на много тънки лентички и ги прехвърлете в широка купа.
Направете дресинга: смесете меда, солта и оцета в подходяща купичка. Разбъркайте добре. Прибавете зехтина и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес. Овкусете нарязания кейл с около 1/2 от дресинга и внимателно разбъркайте ,без да мачкате листата.
Поставете червените боровинки в купичка и ги залейте с гореща вода, за да се хидратират и омекнат. Оставете ги така за около 5 минути.
Нарежете червения лук на прозрачно тънки полумесеци. Посолете го със сол и го намачкайте с ръка, за да стане по-крехък. Прибавете го в купата.
Без да белите ябълката, я срежете наполовина и я почистете от сърцевината с помощта на малко ножче или лъжичка. Нарежете всяка от половинките ябълка на тънки филийки, след което филийките направете на тънки клечици. Залейте половинките с около 1/2 от останалия дресинг и ги разбъркайте добре, за да се покрият отвсякъде и да не покафенеят. Прехвърлете ги в купата.
Отцедете боровинките и ги прибавете при останалите компоненти. Прибавете около 1/2 от филираните бадеми при кейла и разбъркайте добре, като внимавате да не смачкате листенцата. Ако е необходимо, доовкусете салатата с останалия дресинг и разбъркайте отново.
Сервирайте в индивидуални чинии или пък в една голяма чиния, като я украсите отгоре с останалите бадеми и пармезан, направен на люспи с белачка за зеленчуци.
Рецепта на кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара