Салата с лимец и печен фенел

Продукти за 4 човека:

фенел (резене) – 2 средни глави
зехтин – 3-4 с.л.
сол – 1/2 ч.л.
лимонов сок – 2-3 с.л.
едро чили – 1 ч.л. (по желание)
лимец- 100 г вода – 500 мл сол – 1 ч.л.
портокал – 1 бр.
маслини каламата – 1 шепа
лимонова мащерка – 1/4 вр.

за дресинга:

портокал – 2 бр.
пресен джинджифил – 1 ч.л.
сол – 1/2 ч.л.,
зехтин – 100 мл

Начин на работа:

Загрейте фурната на 200С и застелете подходяща тава с хартия за печене.

Сварете лимеца – в подходящ съд, на средна степен на котлона, залят със студена вода, овкусен със сол. След како заври, намалете котлона, така че водата леко да къкри. Вари се, докато не омекне (около 50 мин.).

Докато лимецът ври, измийте резенето и премахнете дръжките, които излизат от него (ако има). Запазете свежите листенца за украса за финал.

Нарежете главата фенел на тънки филийки по дължина. Подредете ги в подготвената тава. Наръсете нарязаното резене със сол, чили, лимонов сок и зехтин и разбъркайте. Прехвърлете тавата в загрятата фурна и печете около 15 минути, или докато резенето не поомекне и не придобие приятен загар.

През това време направете дресинга. Изцедете сока от двата портокала и го сипете в малка касерола. Поставете го на средно силен котлон и го оставете да къкри леко, докато не се редуцира наполовина.

През това време настържете джинджифила на ситно ренде. Когато сокът е почти готов, прибавете джинджифила и разбъркайте. По желание можете да прецедите сока. Прибавете сол и разбъркайте. Прибавете зехтина и разбъркайте.

Когато резенето се изпече, го оставете леко да се поохлади. Когато лимецът омекне, го отцедете в цедка и го разстелете върху кухненска хартия, за да се охлади и да се отнеме излишната влага.

Почистете маслините от костилките и ги нарежете на едри парчета. Почистете мащерката от стеблата. Обелете портокала с нож, за да махнете външните бели ципи. Нарежете го на шайби или го сегментирайте.

Поставете охладения лимец в купа и го овкусете с 1/2 от дресинга. Ако е необходимо, прибавете още сол. Прехвърлете овкусения лимец в широко плато и подредете изпеченото резене отгоре. Между него сложете от нарязания портокал, поръсете с маслини, мащерка и дресинг и сервирайте.