Продукти: (за 4-6 порции)
Пресен бейби спанак – 250 г,
шалот – 2 бр.,
пресни смокини – 12 бр.,
козе сирене – 100 г,
орехи – 50 г,
кафява захар – 2 с.л.
Дресинг: Червено вино – 100 г, вода – 60 г, сушени смокини – 50 г, 2 с.л. кафява захар, черен пипер – 1/4 ч.л., сол – 1/2 ч.л., лайм – 1 бр.
Пригответе дресинга (може да го направите и от предишния ден):
Нарежете на едри парчета сушените смокини и ги поставете в касерола или по-дълбок тиган заедно с червеното вино, водата, кафявата захар, черния пипер и солта. Доведете до завиране, след което намалете котлона и оставете течността да къкри за около 10 мин.
– трябва да се редуцира наполовина. След това пасирайте на пюре. Ако пюрето стане твърде гъсто, може да добавите малко вода.
За салатата:
Нарежете пресните смокини наполовина. Потопете ги в кафявата захар от страната на разреза.
Загрейте тиган с незалепващо покритие и поставете смокините със захарта надолу.
Запечете ги, докато захарта се карамелизира.
Почистете шалота и го нарежете на четвъртини. Начупете орехите на едри парчета. Щом извадите смокините от тигана, загрейте малко мазнина, без да го почиствате.
Запържете за кратко шалота и орехите, докато добият златист цвят.
Измийте бейби спанака и го поставете в подходяща купа за салата. Овкусете с дресинга. Подредете отгоре шалота, поръсете с орехите и натрошеното козе сирене. Декорирайте с карамелизираните смокини и резенчета лайм.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара