За да приготвите тази вкусна чорба първо си купете поне 500 грама качествено агнешко или телешко шкембе, предварително изчистено и бланширано, което ще ви спести време и мъки.
Другите необходими продукти са: 125 гр. краве масло; 1 литър прясно мляко; 2 равни супени лъжици червен пипер; 1 кафена лъжичка чили, 1 равна супена лъжица брашно; черен пипер, морска сол и чесън, колкото ви душа пожелае.
Приготвяне на шкембе чорбата:
Залейте със студена вода шкембето колкото да го покрие и оставете да поври поне пет-десет минути. После изхвърлете тази вода и измийте старателно шкембето и тенджерата. Налейте същото количество нова вода и я оставете да заври. Тогава се заловете да изпенвате, докато всичко в съда ви остане бистро. Скълцайте две-три скилидки чесън на ситно и ги прибавете. Поръсете сол и черен пипер на вкус. Прибавете една малка част от маслото и оставете да къкри на слаб огън. При нужда доливайте по малко вода, без да прекалявате.
Щом шкембето омекне, го нарежете така както предпочитате. Аз го наситнявам до трохи.
Прецедете бульона, като претривате през цедката и парченцата чесън, с които е вряло шкембето.
Сварете прясното мляко и го прибавете постепенно към бульона, докато бъркате в една посока. Загрейте маслото в тиган и изкарайте водата от него. Прибавете брашното, сладкия пипер и чилито. Запържете ги и върнете обратно в тенджерата. Тези от вас, чиито стомаси не понасят люто, могат да пропуснат чилито.
Накрая добавете нарязаното шкембе и отново кипнете чорбата. Оставете я да ври на тих огън само няколко минути като бъркате. Дръпнете я от котлона, поръсете с още черен пипер и чесън. Захлупете и оставете да си почине.
Сервирайте я гореща със сухи препечени люти чушки (чили), счукан чесън и чеснови филийки(по желание).
Счукайте чесъна с малко сол, прибавете му няколко капки олио (зехтин) и го разбъркайте, докато стане на гъста кашица. Покрийте я с тънък слой от посочената мазнина, което ще ви позволи да я съхраните за по-дълго време под фолио в хладилника, без да позеленее. При желание може и оцет да добавите към нея.
За бързото приготвяне на чесновите филийки, тънко намазани с масло, използвайте част от счукания за чорбата чесън, или сух такъв, с който да ги покриете. После ги пъхнете между плочите на скарата за сандвичи и изчакайте няколко минути за да станат хрупкави.
И, знайте, че добре приготвената шкембе чорба ухае апетитно на масло и мляко, а червеният и черният пипер, допълнени от острия вкус на чесъна, й отреждат завидно място сред ценителите на карантията, с или без общественото уважение.
0 Коментара