Шкембе с ориз на фурна

Продукти: 1 кг шкембе, 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън, 200 г ориз, 75 г масло, доматен сос, 2 ч.ч. вода, черен пипер, магданоз.

Приготвяне: Почистете и сварете шкембето. След като изстине, го нарежете на ленти. Запържете нарязания на ситно лук в маслото, добавете шкембето. Изсипете доматения сос при шкембето. След като поври 5-10 мин., добавете изчистения и измит ориз и нарязания наситно магданоз, скилидките чесън, черен пипер по вкус. Изсипете в тавичка и печете във фурна 25-30 минути на 180-200°С.

Шкембе с лук, бекон и маслини

Продукти: 1 кг шкембе, 1 връзка корени за супа, дафинов лист, 125 г масло, 2 глави лук, 1 доматен сос, 2 ч. червено вино, 200 г малки лукчета, 100 г черни маслини, 100 г бекон, 1/2 глава чесън, 10 зърна черен пипер, няколко зърна бахар.

Приготвяне: Измийте шкембето, залейте го със студена вода и го сварете с корените за супа, глава лук и 1 дафинов лист. Нарежете го на ленти и го запържете в масло с 1 глава лук, нарязана на ситно, докато то се зачерви. Сложете го в глинен съд или подходяща тавичка и добавете доматения сос, червеното вино, малките лукчета, почистени и обелени, скилидките чесън, ситно нарязания бекон, маслините и останалите подправки. Захлупете съда с капак и го “забравете” за 2 часа във фурната.

Шкембе яхния

Продукти: 1 кг шкембе, 100 г масло, 2 глави лук, 3-4 моркова, 1/2 глава керевиз, 300 г консервирани домати или 1, 1/2 глава чесън, 100 г настърган кашкавал, черен пипер на зърна, дафинов лист.

Приготвяне: Измийте и сварете шкембето в студена вода. Нарежете го на ленти и го запържете в масло с нарязания на ситно лук. Добавете морковите и керевиза, нарязани на малки кубчета, скилидките чесън и доматите. Изсипете яхнията в глинен съд или тавичка от йенско стъкло, сложете подправките, посолете по вкус и запечете във фурната на 180-200°С за около 2 часа.